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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine.
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2
Laver les quetsches sous l’eau froide, les essuyer, les fendre en deux et retirer les noyaux. Couper les fruits très gros en quartiers.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis le verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces d’œuf.
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5
Tamiser le reste de la farine au-dessus du bol, ajouter la poudre d’amande et mélanger à la Maryse, par mouvements enveloppants. S’arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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6
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. L’étaler avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme.
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7
Disposer les moitiés de quetsches sur la pâte, côté peau vers le bas, en les enfonçant légèrement. Laisser un petit espace entre les fruits.
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8
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, en l’étalant délicatement sans déplacer les quetsches. Lisser la surface à la spatule.
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9
Enfourner environ 30 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour une texture plus compacte.