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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparer un moule individuel en le beurrant soigneusement et, si besoin, en le farinant légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche.
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2
Laver les quetsches sous un filet d’eau froide, les essuyer, les fendre en deux et retirer les noyaux en incisant délicatement la chair pour ne pas l’abîmer ; si les fruits sont très gros, les couper encore en quartiers pour une cuisson et une répartition homogènes.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir puis le verser dans un saladier ; ajouter le sucre roux et travailler le mélange à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement aérienne, en raclant bien les bords pour intégrer toute la matière grasse.
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4
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille dans le mélange beurre-sucre, mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante, sans traces d’œuf, ce qui garantira une texture fondante après cuisson.
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5
Tamiser la farine au-dessus du bol, ajouter la poudre d’amande puis mélanger à la Maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver la légère aération de la pâte ; travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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6
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour créer une couche uniforme et compacte qui servira de base au dessert.
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7
Disposer les moitiés de quetsches sur la couche de pâte en les enfonçant légèrement, côté peau vers le bas, en veillant à laisser un petit espace entre chaque fruit pour permettre l’évaporation et une caramélisation harmonieuse de la chair pendant la cuisson.
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8
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte en l’étalant délicatement sur les quetsches pour les envelopper sans les déplacer ; lisser la surface à la spatule afin d’obtenir une croûte homogène qui favorisera une cuisson régulière.
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9
Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C, surveiller la coloration : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; planter la lame d’un couteau au centre pour vérifier la cuisson — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que le gâteau raffermisse et que les jus de quetsches se redistribuent ; démouler délicatement, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte fondante et la chair fruitée, ou laisser refroidir complètement pour une texture plus compacte.