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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et homogène ; préparer aussi une plaque ou un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.
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2
Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant, vérifier et retirer éventuellement les arêtes à l'aide d'une pince, puis laisser la peau intacte pour protéger la chair pendant la cuisson.
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3
Presser le demi-citron et le quart d'orange au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins ; râper finement les zestes et réserver séparément pour apporter une note aromatique en finition.
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4
Ciseler l'aneth très finement pour libérer ses arômes ; incorporer les herbes à la crème fraîche dans un bol, ajouter le jus d'agrumes en plusieurs fois en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité-crème.
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5
Assaisonner le saumon des deux côtés avec le sel et le poivre puis badigeonner légèrement la surface d'un mélange beurre fondu et huile d'olive afin de favoriser la coloration et d'apporter du moelleux.
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6
Saisir rapidement le poisson côté peau dans une poêle chaude (quelques minutes) pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration, puis retirer la pièce et la déposer dans le plat préchauffé côté peau vers le bas.
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7
Étaler la crème d'aneth et d'agrumes par-dessus le saumon en une couche régulière sans couvrir complètement la peau si vous souhaitez conserver du croquant ; parsemer les zestes d'agrumes réservés pour intensifier le parfum.
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8
Enfourner le plat pour finir la cuisson : vérifier la cuisson intérieure après environ 6–8 minutes selon l'épaisseur, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
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9
Sortir le saumon du four et laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis dresser en veillant à conserver la sauce autour du filet et à ajouter éventuellement un supplément d'aneth ciselé et un trait de zeste pour la fraîcheur.
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10
Servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante ; proposer de presser un peu de citron supplémentaire à table pour ceux qui aiment une touche acidulée plus marquée.