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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
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2
Beurrer un petit moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords.
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3
Laver les cerises à l'eau froide, les équeuter puis les sécher délicatement sur un torchon. Les répartir en une couche au fond du moule.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
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5
Tamiser la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Faire fondre le reste du beurre. Verser progressivement le lait en alternance avec le beurre fondu, tout en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et nappante.
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7
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement pour bien le répartir dans la pâte.
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8
Verser l'appareil sur les cerises sans les déplacer. La pâte doit les couvrir uniformément et venir jusqu'à la moitié du bord du moule.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, encore moelleux. Vérifier en secouant légèrement le moule ou en piquant au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule. Servir tiède ou à température ambiante.