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Le millefeuille de courgettes au chèvre est un plat de courgettes poêlées, superposées avec du fromage de chèvre puis gratinées au four. Les courgettes sont découpées en longues lamelles de 2 à 3 mm, saisies avant le montage, puis disposées en 3 à 4 étages. Le chèvre fond entre les couches tandis que l’ail, le thym et l’huile d’olive les parfument. Un repos de 5 minutes après la cuisson aide le millefeuille à se tenir au moment du service. Il peut être servi directement dans son plat ou découpé en portions nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placer la grille au milieu.
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités, puis trancher la chair en fines lamelles longitudinales de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé ; dès qu’il dégage son parfum, le retirer pour un goût plus subtil ou le laisser pour une saveur plus marquée.
Saisir les tranches de courgette en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, 2 à 3 minutes par face. Saler, poivrer et parsemer de thym effeuillé en fin de cuisson, quand les tranches sont ramollies et légèrement colorées.
Huiler un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Alterner les courgettes posées à plat et le fromage de chèvre étalé à la spatule en fine nappe. Tasser légèrement chaque étage, former 3 à 4 étages et terminer par des courgettes.
Avant d’enfourner, lisser la surface et, si désiré, l’arroser avec le reste de l’huile d’olive. Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste doré et l’intérieur fondant mais pas liquide.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper les portions nettes avec un couteau chaud, quand les couches sont stabilisées.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce millefeuille avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un chenin ou un jeune sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette aux pignons grillés et au citron apporte amertume et croquant. Du pain de campagne toasté à l’huile d’olive et à l’ail complète le plat avec une note croustillante. Une tartelette au citron meringuée peut conclure le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le millefeuille jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans le plat couvert d’un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Les courgettes et le fromage se raffermissent et les arômes d’ail et de thym s’intensifient après quelques heures. Pour une garde plus longue, placez les portions au congélateur dans un contenant adapté ; leur texture sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
