Millefeuille fondant de courgettes au chèvre frais
Un plat simple et rassurant qui transforme des courgettes en un millefeuille fondant et parfumé : voilà la promesse de ce millefeuille de courgettes au chèvre frais. Inspiré des saveurs du potager et de la cuisine méditerranéenne, il trouve sa place sur une table d'été en accompagnement léger ou en plat principal pour un dîner convivial. Les rondelles de courgette, délicatement superposées, laissent s'exprimer la douceur végétale du légume tandis que le chèvre frais apporte une onctuosité acidulée qui contrebalance parfaitement le caractère herbacé du thym et la pointe d'ail. L'huile d'olive réchauffe l'ensemble et fait surgir des arômes profonds, tandis que le sel et le poivre noir soulignent sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Accessible et sans prétention, cette recette met l'accent sur l'équilibre des textures et des goûts : fondant, crémeux et parfumé. Vous repartirez de la cuisine avec un plat élégant, facile à réussir et qui mettra du soleil dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement le plat pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement le plat pendant la cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes puis couper les extrémités. Trancher la chair en fines lamelles longitudinales de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour obtenir des feuilles régulières qui cuiront et se superposeront uniformément.Laver soigneusement les courgettes puis couper les extrémités. Trancher la chair en fines lamelles longitudinales de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour obtenir des feuilles régulières qui cuiront et se superposeront uniformément.
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Étape 3Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile sans la brûler : dès qu’elle dégage son arôme, retirer l’ail si vous souhaitez un goût plus subtil, ou le laisser si vous voulez une saveur plus marquée.Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile sans la brûler : dès qu’elle dégage son arôme, retirer l’ail si vous souhaitez un goût plus subtil, ou le laisser si vous voulez une saveur plus marquée.
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Étape 4Saisir rapidement les tranches de courgette en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle : cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à colorer légèrement. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym effeuillées en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.Saisir rapidement les tranches de courgette en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle : cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à colorer légèrement. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym effeuillées en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.
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Étape 5Dans un plat à gratin huilé, constituer le millefeuille en alternant une couche de courgettes posées à plat et une couche de chèvre frais étalé à la spatule en une fine nappe. Tasser légèrement chaque étage sans écraser, afin de garder des couches distinctes .
Viser 3 à 4 étages en terminant par des tranches de courgette pour une belle finition.Dans un plat à gratin huilé, constituer le millefeuille en alternant une couche de courgettes posées à plat et une couche de chèvre frais étalé à la spatule en une fine nappe. Tasser légèrement chaque étage sans écraser, afin de garder des couches distinctes .
Viser 3 à 4 étages en terminant par des tranches de courgette pour une belle finition. -
Étape 6Avant d’enfourner, lisser la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré. Enfourner pour 18 à 22 minutes : le dessus doit être juste doré et l’intérieur fondant mais pas liquide, signe que les courgettes sont bien cuites et que le fromage a pris une texture crémeuse.Avant d’enfourner, lisser la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré. Enfourner pour 18 à 22 minutes : le dessus doit être juste doré et l’intérieur fondant mais pas liquide, signe que les courgettes sont bien cuites et que le fromage a pris une texture crémeuse.
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Étape 7Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les couches se stabilisent. Démouler ou servir directement dans le plat en coupant des portions nettes à l’aide d’un couteau chaud pour obtenir des tranches propres et garder la tenue du millefeuille.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les couches se stabilisent. Démouler ou servir directement dans le plat en coupant des portions nettes à l’aide d’un couteau chaud pour obtenir des tranches propres et garder la tenue du millefeuille.
Les conseils du chef
Pour obtenir un millefeuille régulier et fondant, trancher les courgettes d'épaisseur homogène aide à une cuisson uniforme et évite des morceaux croquants ou pâteux. Si les tranches rendent beaucoup d'eau, éponger légèrement avec un torchon propre réduit l'excès d'humidité qui dilue le goût et empêche le fromage de bien adhérer.
Chauffer la poêle jusqu'à obtenir un léger grésillement puis réduire le feu limite la caramélisation excessive et permet de garder la tenue des tranches sans les dessécher. Assaisonner progressivement et goûter chaque élément assure un sel équilibré car le fromage de chèvre apporte déjà du caractère.
Utiliser un fromage à température ambiante facilite l'étalement et crée une texture plus soyeuse entre les couches. Tasser légèrement chaque étage avec le dos d'une cuillère garantit une bonne cohésion et évite que le millefeuille ne s'effondre à la découpe.
Surveiller la cuisson au four à l'aide d'un fournetage ou d'un thermomètre évite de surcuire et de trop dessécher le plat. Respecter un court temps de repos hors du four permet aux jus de se répartir et rend la découpe nette sans que le fromage coule.
Enfin, rectifier l'assaisonnement après repos par une pointe de poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la onctuosité du fromage, proposez en boisson un vin blanc sec et peu boisé comme un chenin ou un sauvignon jeune dont l'acidité rééquilibre le gras et nettoie le palais.
En entrée, une salade de roquette aux pignons grillés et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant pour contraster la fondue de courgettes.
En accompagnement, de fines tranches de pain de campagne toastées à l'huile d'olive et à l'ail renforcent la texture et apportent une note toastée.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée pour prolonger l'acidité et alléger la progression du repas.
Conservation
Le millefeuille fondant de courgettes au chèvre frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des courgettes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour préserver la qualité du plat, il est conseillé de le consommer rapidement. Évitez également de le congeler, car cela pourrait rendre les courgettes trop molles et détériorer leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au fromage de chèvre, un fromage frais à base de lait de vache ou de lait d'amande peut constituer une alternative délicieuse et tout aussi crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de courgette restent-elles fermes et non fondantes après la cuisson au four ?
Pourquoi le millefeuille rend-il trop d'eau et devient-il détrempé dans le plat ?
Pourquoi la surface du millefeuille brûle-t-elle ou dore-t-elle de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
