Rôtis & Grillades

Crevettes Grillées et Sauce Cognac Onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four à haute température pour obtenir une chaleur vive qui saisira rapidement les crevettes ; placez la grille au milieu ou en position haute selon l’intensité désirée et laissez chauffer pendant au moins 10 minutes pour obtenir une surface bien chaude.
2

Préparez la marinade dans un bol en émulsionnant l'huile d'olive avec l'ail finement émincé, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour qu'il relève sans masquer la délicatesse des crustacés.
3

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent ; enfilez ensuite les crevettes en les espaçant légèrement afin que la chaleur circule et que chaque pièce cuise uniformément.
4

Badigeonnez généreusement les crevettes avec la préparation huile-ail en utilisant un pinceau de cuisine, en insistant sur les faces visibles ; ce glaçage va caraméliser légèrement et donner du goût pendant la cuisson. Évitez d’empiler les brochettes pour ne pas étouffer la cuisson.
5

Glissez les brochettes sous le grill et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en surveillant attentivement : les crevettes doivent passer d’une texture translucide à une chair ferme et opaque, prendre une couleur rose soutenue et former de légères marques dorées sans dessécher. Retirez-les dès que la cuisson est parfaite.
6

Pendant la cuisson des brochettes, préparez la sauce : versez le cognac dans une petite casserole chaude et, hors du feu si vous préférez la sécurité, flambez ou faites réduire doucement pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes ; attention aux projections et travaillez avec une hotte ou une fenêtre ouverte.
7

Baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une liaison soyeuse ; laissez mijoter une à deux minutes sans bouillir pour que la sauce épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8

Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service, nappez-les délicatement de la sauce au cognac en veillant à ne pas les noyer, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur ; servez immédiatement afin de préserver la texture tendre des crevettes et la chaleur de la sauce.

💡 Astuce du chef

Un contrôle précis de la température du grill évite la surcuisson des crevettes et assure une jolie caramélisation sans caoutchouc, donc tester la zone de cuisson avec une goutte d’eau ou une petite crevette témoin avant de cuire toute la fournée. Laisser les brochettes revenir à température ambiante quinze minutes si elles sortent du réfrigérateur permet une cuisson plus homogène et empêche le cœur de rester froid. Humidifier légèrement des brochettes en bois avant usage réduit le risque de brûler et facilite le retournement sans casser les crevettes. Doser le sel avec parcimonie avant cuisson car la réduction de la sauce concentre les saveurs et peut rendre l’ensemble trop salé si l’on sale deux fois excessivement. Pour obtenir une sauce onctueuse, chauffer le cognac brièvement pour évaporer l’alcool avant d’incorporer la crème et remuer sans faire bouillir fort afin d’éviter la séparation de la matière grasse. Éponger délicatement les crevettes avant le badigeonnage garantit une belle saisie et empêche l’huile de projeter. Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve son arôme sans amertume. Ciseler le persil juste avant le service préserve sa fraîcheur et sa couleur. Enfin, utiliser des ustensiles en métal pour retourner évite d’écraser les crevettes et garde une texture ferme.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres