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1
Préchauffez le grill du four à haute température, placez la grille au milieu ou en position haute, puis laissez chauffer pendant au moins 10 minutes : la surface doit être bien chaude.
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2
Préparez la marinade dans un bol en émulsionnant l'huile d'olive avec l'ail finement émincé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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3
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau. Enfilez ensuite les crevettes en les espaçant légèrement.
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4
Badigeonnez les crevettes avec la préparation à l'huile et à l'ail, en insistant sur les faces visibles. Évitez d'empiler les brochettes pour que la cuisson ne soit pas étouffée.
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5
Glissez les brochettes sous le grill et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les : les crevettes doivent être fermes, opaques, rose soutenu et légèrement dorées. Retirez-les sans attendre pour éviter qu'elles ne sèchent.
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6
Pendant la cuisson, versez le cognac dans une petite casserole chaude. Hors du feu si nécessaire, flambez-le ou faites-le réduire doucement. Évitez les projections et aérez la pièce avec la hotte ou une fenêtre ouverte.
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7
Baissez le feu au minimum, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans bouillir : la sauce doit épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Disposez les brochettes chaudes sur un plat, nappez-les délicatement de sauce au cognac sans les noyer, puis parsemez de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement.