-
1
Lavez le poivron rouge sous l'eau froide, ouvrez-le et retirez les pépins ainsi que la membrane blanche. Taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement avec un torchon propre.
-
2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
-
4
Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, légèrement caramélisés et avoir perdu un peu d'eau tout en gardant de la tenue.
-
5
Transférez le mélange de poivron, d'oignon et d'ail dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans morceaux. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
-
6
Assaisonnez la sauce avec une partie du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Passez éventuellement la sauce au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.
-
7
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Séchez les pavés de thon avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les avec le reste de l'assaisonnement juste avant la cuisson.
-
8
Saisissez les pavés de thon 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur, sans les retourner inutilement. Leur cœur doit rester rosé. Laissez-les reposer 1 minute hors du feu.
-
9
Dressez chaque pavé avec la sauce aux poivrons. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.