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1
Commencez par laver le poivron rouge sous l'eau froide, ouvrez-le, retirez les pépins et la membrane blanche puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement avec un torchon propre.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau avant de la hacher finement, cela permettra de libérer plus d'arômes sans créer de gros morceaux dans la sauce.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour qu'il développe son parfum sans brûler.
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4
Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement ; vous devez obtenir des morceaux tendres et légèrement caramélisés qui auront perdu un peu d'eau mais gardent encore de la tenue.
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5
Transférez le mélange poivron-oignon-ail dans le bol d'un mixeur, versez la crème fraîche puis mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans morceaux ; ajustez la texture avec une cuillère d'eau si la sauce vous paraît trop épaisse.
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6
Assaisonnez la sauce avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; passez éventuellement la sauce au chinois pour une texture ultra-lisse si vous le souhaitez.
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7
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement ; séchez les pavés de thon avec du papier absorbant, salez et poivrez brièvement juste avant la cuisson.
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8
Saisissez les pavés de thon 2 à 3 minutes par face selon leur épaisseur pour conserver un cœur rosé et fondant, en évitant de trop les retourner ; laissez-les reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent.
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9
Dressez chaque pavé nappé généreusement de sauce aux poivrons, parsemez le persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur, et servez immédiatement afin de préserver la texture et les arômes du thon grillé.