Rôtis & Grillades

Filet mignon laqué au kiwi et miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer; cette température permettra une saisie uniforme et la formation d'une croûte dorée qui emprisonne les jus du filet.
2

Assaisonnez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis pressez légèrement les épices pour qu'elles adhèrent à la surface et favorisent la caramélisation.
3

Posez le filet mignon dans la poêle et laissez-le saisir sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration; retournez-le ensuite toutes les 2 à 3 minutes afin d'assurer une cuisson homogène sur l'ensemble du morceau, compter environ 10 minutes au total pour une cuisson rosée à cœur, ajustez le temps si vous préférez bien cuit.
4

Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le immédiatement dans une feuille de papier aluminium; laissez reposer 6 à 8 minutes à température ambiante afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande tendre et moelleuse lors de la découpe.
5

Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 6 mm; des tranches généreuses tiendront mieux à la cuisson et garderont une texture fondante sans se désagréger.
6

Sans laver la poêle pour conserver les sucs de cuisson, baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement; incorporez ensuite le miel puis le vinaigre balsamique en remuant pour amalgamer les saveurs et déglacer les sucs caramélisés au fond de la poêle.
7

Disposez les rondelles de kiwi en une seule couche dans la poêle et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux; surveillez et retournez délicatement avec une spatule fine pour obtenir une surface légèrement nacrée et sirupeuse sans réduire complètement le fruit en purée.
8

Replacez le filet mignon dans la poêle, basculez doucement les kiwis et la sauce sur la viande pour la napper, et laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux; cette étape permet aux jus et aux arômes balsamiques de se mêler à la viande sans dessécher le filet.
9

Transférez le filet sur une planche, tranchez-le en médaillons réguliers de 1,5 à 2 cm d'épaisseur en veillant à conserver les sucs, disposez les rondelles de kiwi caramélisées autour ou dessus, puis arrosez avec la sauce réduite avant de servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la température et au timing pour éviter un filet sec et des fruits détrempés, donc contrôler la chaleur plutôt que la minuterie est essentiel pour garder une viande moelleuse et des kiwis caramélisés. Une viande sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson s’uniformise en température et limite les chocs qui provoquent un jus perdu. Un bon départ sec de la surface favorise la réaction de Maillard donc éponger la pièce avec du papier absorbant et saler juste avant la cuisson améliore la croûte sans dessécher l’intérieur. Pour le caramel, déglacer progressivement avec un filet de vinaigre et ne pas monter le feu trop fort afin que le sucre du miel brunisse sans brûler et que le kiwi garde une texture fondante mais tenue. Réserver la viande sous un papier légèrement entrouvert permet de conserver la chaleur sans accumulation d’humidité qui ramollirait la croûte. Ajuster sel et poivre à la fin sur la sauce rend l’assaisonnement plus précis car le miel et le vinaigre modifient la perception du sel. Enfin, utiliser une cuillère ou une petite louche pour arroser la viande de sauce à la dernière minute assure un nappage brillant et homogène sans surcuire.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres