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1
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Elle doit être assez chaude pour saisir la viande dès son contact, sans brûler l'huile.
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2
Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la surface.
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3
Posez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le toutes les 2 à 3 minutes, environ 10 minutes au total pour une cuisson rosée à cœur ; prolongez la cuisson si vous le préférez bien cuit.
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4
Retirez le filet mignon, enveloppez-le immédiatement dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 6 à 8 minutes à température ambiante. Les jus doivent rester dans la viande au moment de la découpe.
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5
Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 6 mm.
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6
Sans laver la poêle, baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement, puis incorporez le miel et le vinaigre balsamique en remuant pour déglacer les sucs caramélisés.
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7
Disposez les rondelles de kiwi en une seule couche dans la poêle et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux. Retournez-les délicatement ; elles doivent être fondantes, légèrement nacrées et encore assez fermes pour se tenir.
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8
Replacez le filet mignon dans la poêle, nappez-le avec les kiwis et la sauce, puis laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux, sans le laisser se dessécher.
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9
Transférez le filet sur une planche et tranchez-le en médaillons réguliers de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les kiwis autour ou dessus, arrosez de sauce réduite et servez immédiatement.