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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer légèrement un moule rond de 20 cm, puis le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver les abricots sous l'eau froide et les essuyer. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis conserver quelques oreillons intacts pour la décoration et découper le reste en quartiers si vous souhaitez des morceaux dans la pâte.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais ne plus être brûlant avant son incorporation.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
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5
Faire un puits au centre, y casser l'œuf, puis verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélanger d'abord à la cuillère, puis incorporer à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans la battre.
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6
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée.
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7
Disposer les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, et les enfoncer légèrement dans la pâte. Avec des quartiers, les répartir en rosace ou en quinconce.
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8
Recouvrir délicatement les fruits avec le reste de pâte en l'étalant finement. Passer la spatule entre les fruits si nécessaire pour combler les interstices et égaliser la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou légèrement pour le servir tiède. Servir nature, saupoudré de sucre glace ou avec une cuillerée de crème fraîche.