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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule rond de 20 cm en le beurrant soigneusement puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les essuyer délicatement, puis les couper en deux et retirer les noyaux ; conservez quelques oreillons intacts pour la décoration et découpez le reste en quartiers si vous souhaitez des morceaux dans la pâte.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne coagulera pas l'œuf à l'incorporation.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajouter la poudre d'amandes, le sucre et la pincée de sel ; mélangez à la maryse pour obtenir une préparation sèche homogène et légère.
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5
Faites un puits au centre du mélange sec, cassez-y l'œuf, versez le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille ; mélangez d'abord avec une cuillère puis incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement souple, sans battre pour ne pas la rendre élastique.
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6
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée en veillant à répartir la préparation de manière uniforme pour une cuisson homogène.
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7
Disposez les moitiés d'abricots côté coupé vers le haut en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu'elles ne remontent pas complètement ; si vous utilisez des quartiers, répartissez-les en rosace ou en quinconce pour une belle présentation et une répartition des fruits à chaque bouchée.
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8
Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en étalant finement pour recouvrir la base et les côtés des fruits sans les masquer complètement ; passez une petite spatule entre les fruits si nécessaire pour combler les interstices et obtenir une surface régulière.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 28–35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10–15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou légèrement pour servir tiède ; servez nature, saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour renforcer les arômes d'amande et d'abricot.