Crème Amande-Miel à l'Oranger

Préparation

1. 1
   Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Utiliser une maryse pour mélanger les poudres sans les chauffer.
2. 2
   Verser le miel en filet, ajouter la crème fraîche froide, puis mélanger vigoureusement à la spatule en mouvements circulaires. Racler les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux ni séparation.
3. 3
   Incorporer l'eau de fleur d'oranger goutte à goutte en goûtant au fur et à mesure. Amalgamer délicatement pour conserver une texture crémeuse et aérée.
4. 4
   Transférer la crème dans une coupe hermétique, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la texture raffermisse.
5. 5
   Au moment du service, remuer légèrement la crème si elle a raffermi. La dresser dans des verrines ou sur des biscuits secs, puis l'accompagner de fruits frais ou d'éclats d'amandes.