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1
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes afin qu'elle atteigne une chaleur homogène; ajoutez ensuite l'huile d'olive et inclinez la poêle pour en napper légèrement la surface, ce qui évitera que la peau n'accroche.
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2
Assaisonnez le filet de truite sur les deux faces avec le sel et le poivre en les répartissant uniformément; tapotez légèrement avec vos doigts pour faire adhérer l'assaisonnement sans abîmer la chair fragile.
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3
Posez le filet dans la poêle côté peau contre la surface chaude et pressez doucement avec une spatule pendant quelques secondes pour maintenir un contact parfait; laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et que la couleur de la chair ait monté sur les bords.
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4
Retournez le filet délicatement à l'aide d'une spatule large et d'une pince si besoin; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair, surveillez la texture en pressant légèrement : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse au centre.
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5
Pendant la cuisson du poisson, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans le laisser brunir; écumez légèrement si des impuretés apparaissent pour obtenir un beurre clair et soyeux.
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6
Hors du feu, incorporez le jus du demi-citron au beurre fondu en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce; goûtez et rectifiez l'assaisonnement par une pincée de sel si nécessaire, la sauce doit être fraîche et légèrement acidulée.
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7
Dans une poêle propre, faites griller les amandes effilées à sec sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une coloration homogène; retirez-les dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noix pour éviter qu'elles ne brûlent.
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8
Dressez le filet sur l'assiette, nappez-le délicatement de beurre citronné chaud en veillant à ne pas le noyer, puis parsemez les amandes grillées sur le dessus pour apporter du croquant; servez immédiatement afin de conserver la peau croustillante et la chair fondante.