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1
Commencez par rincer soigneusement le radis noir sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-le avec un torchon propre; épluchez-le en retirant la peau rugueuse avec un couteau d'office ou un économe, puis râpez-le sur la grille fine d'une râpe manuelle ou dans la cuve d'un robot muni d'une râpe pour obtenir une texture très fine et humide, idéale pour un dip soyeux.
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2
Transférez le radis râpé dans une passoire, pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire un peu d'eau si nécessaire (cela évitera un dip trop liquide) et répartissez-le ensuite dans un saladier propre.
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3
Dans un bol séparé, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit plus crémeux, puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison onctueuse où l'huile est complètement incorporée au fromage blanc.
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4
Ciselez la ciboulette très finement en veillant à ne garder que les brins verts; incorporez-la au mélange fromage blanc-épicé pour qu'elle diffuse progressivement son parfum d'oignon frais sans dominer la préparation.
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5
Versez le radis noir égoutté dans le bol contenant le mélange crémeux, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une texture aérienne et homogène; ajustez la consistance en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire.
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6
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer l'acidité et la fraîcheur; remuez une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements sans trop travailler la préparation.
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7
Transférez le dip dans une petite coupe ou un bol de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère puis filmez au contact pour éviter la formation d'une peau; réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement, puis sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve une souplesse optimale.