-
1
Pelez l'échalote puis taillez-la en fines brunoises. Préparez le fromage bleu en le coupant ou en l'émiettant, afin qu'il fonde rapidement.
-
2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu très doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser prendre couleur.
-
3
Ajoutez l'échalote dans le beurre fondu et faites-la suer pendant environ 2 minutes. Elle doit devenir translucide et tendre, sans brunir.
-
4
Baissez encore le feu, puis incorporez le fromage bleu émietté. Remuez régulièrement avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
-
5
Versez la crème fraîche et une partie du lait en filet tout en fouettant doucement. Utilisez moins de lait pour une sauce nappante et davantage pour une texture plus fluide, en réservant le reste pour l'ajustement final.
-
6
Laissez la sauce pocher sur feu très doux pendant 3 à 5 minutes, en maintenant un frémissement très léger. Remuez fréquemment en raclant le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
-
7
Goûtez et ajustez le poivre noir fraîchement moulu. N'ajoutez pas de sel, car le fromage bleu est déjà salé. Si la sauce est trop ferme, incorporez le reste du lait chaud et mélangez jusqu'à la consistance souhaitée.
-
8
Transférez la sauce dans une saucière ou nappez directement les assiettes. Servez-la immédiatement avec une viande grillée, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur, pour préserver son onctuosité.