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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit moins cassante et plus facile à étaler sans se rétracter à la cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque suffisant pour garnir un moule de 20 cm de diamètre en conservant un léger bord. Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis, puis égalisez le bord à l'aide d'un couteau. Piquez le fond uniformément à la fourchette pour permettre la sortie de la vapeur et éviter les bulles.
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3
Chemisez la pâte de papier cuisson et remplissez avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc parfaite. Enfournez pour 15 minutes : la pâte doit commencer à prendre sans colorer excessivement. La cuisson à blanc fige la structure et empêche que la garniture humide ne ramollisse le fond.
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4
Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 4–6 minutes supplémentaires pour légèrement dorer la surface et sécher le fond. Surveillez la coloration : vous recherchez une teinte dorée homogène, pas un brun trop prononcé. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant.
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5
Pendant que le fond refroidit, préparez la ganache à la praline : versez la crème fraîche entière dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sucre en poudre. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre, jusqu'à ce que le mélange frémisse doucement — évitez l'ébullition forte qui ferait évaporer trop de liquide.
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6
Hors du feu, incorporez les pralines roses concassées en plusieurs fois en remuant à la spatule pour homogénéiser la préparation. Laissez cuire très légèrement 1–2 minutes sur feu doux si nécessaire pour que les pralines commencent à se déliter et que le mélange prenne une consistance sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez la texture : si le mélange paraît trop liquide, prolongez d'une minute la cuisson en remuant constamment.
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7
Versez la garniture encore tiède sur le fond de tarte refroidi en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface. Laissez reposer à température ambiante au moins 2 heures, ou placez au réfrigérateur 1 heure afin que la garniture fige et que les arômes se mêlent sans rendre la pâte détrempée.
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8
Au moment du service, démoulez délicatement la tarte en passant la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire. Servez à température ambiante pour que la texture soit fondante et que les saveurs de la praline ressortent pleinement ; accompagnez éventuellement d'une glace à la vanille ou d'une crème légère pour contraster la douceur.