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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'étaler : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en disque, assez grand pour garnir un moule de 20 cm de diamètre avec un léger bord. Foncez le moule sans tendre la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez uniformément le fond à la fourchette.
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3
Chemisez la pâte de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 15 minutes : la pâte doit commencer à prendre sans trop colorer.
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4
Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 4–6 minutes. Sortez le fond quand sa surface est légèrement dorée et homogène, sans brunir, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
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5
Versez la crème fraîche entière dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre et frémissement doux, sans forte ébullition.
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6
Hors du feu, incorporez les pralines roses concassées en plusieurs fois à la spatule. Si nécessaire, remettez la casserole 1–2 minutes sur feu doux en remuant constamment : les pralines doivent commencer à se déliter et la préparation devenir sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez la texture si besoin.
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7
Versez la garniture encore tiède sur le fond complètement refroidi et répartissez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser les bulles. Laissez reposer à température ambiante au moins 2 heures, ou au réfrigérateur 1 heure.
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8
Au moment du service, démoulez délicatement la tarte ; décollez au besoin les parois avec la lame d'un couteau fin. Servez-la à température ambiante, éventuellement avec une glace à la vanille ou une crème légère.