Dessert

Blanc-manger fondant à la noix de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez dans une casserole le lait de coco et le lait entier, ajoutez le sucre puis tamisez la fécule de maïs par-dessus pour éviter les grumeaux ; mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un liquide homogène, puis parfumez avec l'extrait de vanille en remuant pour bien répartir l'arôme.
2

Placez la casserole sur feu moyen et chauffez en remuant constamment avec le fouet ou une spatule silicone en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond pour empêcher l'adhérence ; quand le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la texture s'épaississe et devienne crémeuse, nappant la spatule.
3

Retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson et incorporez la noix de coco râpée en la mélangeant délicatement pour répartir les fibres et obtenir une texture légèrement granuleuse mais fondante, puis laissez tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
4

Transvasez la préparation dans des verrines ou un moule unique en lissant la surface à la spatule pour un rendu net ; laissez reposer à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle, puis couvrez au contact avec un film alimentaire pour préserver l'humidité et éviter une croûte.
5

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, afin que la préparation raffermisse complètement et développe sa tenue ; sortez les desserts une dizaine de minutes avant de servir pour que les arômes s'ouvrent un peu.
6

Au moment de servir, démoulez si nécessaire et décorez selon votre goût : copeaux ou poudre de noix de coco toastée pour le croquant, zestes d'agrume pour la fraîcheur ou fruits rouges pour une pointe d'acidité, en veillant à ajouter les éléments décoratifs juste avant de présenter pour conserver les textures.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue dépendent surtout du dosage et de la température de cuisson, maintenir un feu moyen et remuer sans arrêt évite les grumeaux et la surcuisson localisée qui brûle la préparation. Dissoudre la fécule dans un peu de lait froid avant de l’incorporer assure une liaison lisse et empêche les particules de se former à la chaleur. Si l’épaississement tarde, prolonger la cuisson quelques minutes en contrôlant la consistance sur une cuillère permet d’obtenir la bonne tenue sans surcuire. Retirer du feu dès que la préparation nappe la cuillère évite une texture farineuse et garde une sensation crémeuse en bouche. Mélanger vigoureusement mais rapidement à l’incorporation de la noix de coco empêche l’affaissement tout en répartissant uniformément les fibres pour un rendu homogène. Pour un blanc manger bien lisse, filmer au contact la surface avant refroidissement évite la peau et conserve l’humidité. Le refroidissement à température ambiante ne doit pas être trop long pour prévenir la prolifération bactérienne et le passage au frais doit être progressif pour stabiliser la gélification. Ajuster légèrement la quantité de sucre après refroidissement permet de corriger l’assaisonnement car la perception sucrée change avec la température. Enfin utiliser une noix de coco râpée de qualité et, si elle est sèche, l’hydrater brièvement dans un peu de lait pour préserver richesse et parfum.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

Prot.

16g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres