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1
Versez une partie du lait entier froid dans une casserole et délayez-y la fécule de maïs. Ajoutez le reste du lait entier, le lait de coco et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Incorporez l’extrait de vanille.
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2
Chauffez à feu moyen en remuant constamment au fouet ou à la spatule, en raclant le fond. Dès que le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et poursuivez jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la spatule.
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3
Retirez immédiatement du feu et incorporez la noix de coco râpée. Laissez tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps ; la préparation doit rester sans peau en surface.
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4
Transvasez dans des verrines ou un moule unique, puis lissez la surface. Laissez reposer à température ambiante jusqu’à disparition de la chaleur résiduelle. Couvrez ensuite au contact avec un film alimentaire.
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5
Réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La préparation doit être complètement raffermie avant de la sortir une dizaine de minutes avant le service.
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6
Au moment de servir, démoulez si nécessaire et décorez selon votre goût : copeaux ou poudre de noix de coco toastée, zestes d’agrume ou fruits rouges. Ajoutez la décoration juste avant de présenter pour préserver les textures.