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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Taillez le lard fumé en dés ou en lardons d’environ 5 mm.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les oignons et laissez-les suer sans coloration pendant 4–5 minutes en remuant. Salez légèrement.
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5
Ajoutez le lard fumé et augmentez légèrement le feu. Faites-le dorer avec les oignons jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords et que sa graisse soit rendue, puis retirez la poêle du feu.
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6
Graissez le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, salez et poivrez, puis répartissez une partie du mélange d’oignon et de lard avec sa graisse.
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7
Alternez les couches de pommes de terre et de mélange d’oignon et de lard jusqu’à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par une couche de pommes de terre bien plate.
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8
Répartissez le thym entre les couches ou sur le dessus du plat.
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9
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez-le au centre du four. Faites cuire environ 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
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10
Retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Placez le plat un cran plus haut pour accentuer le croustillant, si souhaité.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large, en conservant les couches.