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1
Préchauffez le grill du four à température élevée (entre 220 et 250 °C) pendant au moins 10 minutes pour obtenir une chaleur bien homogène et une saisie rapide. Pendant ce temps, sortez la côte de porc du réfrigérateur pour la rapprocher de la température ambiante afin d'assurer une cuisson uniforme.
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2
Dans un bol, combinez le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé finement (ou haché très fin), le paprika et le thym séché. Salez et poivrez, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante; goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Cette marinade apportera à la fois caramélisation et aromatiques en surface.
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3
Placez la côte de porc sur une planche et tamponnez-la avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité; cela favorisera une belle croûte. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez généreusement chaque face de la côte avec la préparation au miel en veillant à bien répartir les épices et l'ail dans les recoins.
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4
Déposez la côte sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, ou directement dans un plat allant au four si vous préférez récupérer la sauce. Si la côte a une couche de gras, positionnez-la côté gras vers le haut pour que le jus s'imbibe durant la cuisson.
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5
Enfournez sous le grill et laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en surveillant la caramélisation pour éviter que le miel ne brûle. Retournez délicatement la côte une seule fois à mi-cuisson; un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer environ 63–65 °C pour une viande juteuse et sûre.
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6
Sortez la côte du four et couvrez-la légèrement de papier aluminium; laissez-la reposer 5 minutes sur une planche afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, garantissant une chair tendre et moelleuse avant de la trancher et de servir.