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1
Préchauffez le grill du four à température élevée, entre 220 et 250 °C, pendant au moins 10 minutes. Sortez la côte de porc du réfrigérateur pendant ce préchauffage.
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2
Dans un bol, mélangez le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé ou très finement haché, le paprika et le thym. Salez, poivrez, fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez une partie de la marinade pour la fin de la cuisson.
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3
Tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et l'excédent de marinade. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez chaque face avec le reste de la préparation, en répartissant bien les épices et l'ail.
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4
Déposez la côte sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, ou dans un plat allant au four. Si elle porte une couche de gras, placez-la côté gras vers le haut.
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5
Enfournez sous le grill et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en surveillant la coloration pour que le miel ne brûle pas. Retournez délicatement la côte une seule fois à mi-cuisson. Une minute avant la fin, badigeonnez-la avec la marinade réservée. Le thermomètre doit indiquer environ 63–65 °C dans la partie la plus épaisse.
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6
Sortez la côte du four, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche. Tranchez-la ensuite et servez-la ; rectifiez éventuellement le sel et le poivre après le repos.