-
1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle perde son froid et commence à revenir à température ambiante (15–20 minutes), ce qui favorise une cuisson uniforme.
-
2
Séchez la peau du poulet avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration; posez la cuisse dans un plat légèrement creux pour recueillir les sucs, en veillant à laisser un peu d’espace autour pour que la chaleur circule.
-
3
Frottez la peau et la chair visibles avec l’huile d’olive : faites des gestes circulaires pour imprégner l’ensemble sans noyer la viande. Pressez le quart de citron au-dessus de la cuisse en répartissant le jus sur toute la surface afin d’apporter de la fraîcheur et d’aider la caramélisation.
-
4
Émincez finement les gousses d’ail et répartissez-les autour et sous la peau si possible pour diffuser l’arôme en profondeur ; dispersez ensuite les olives vertes dénoyautées dans le plat en veillant à ce qu’elles forment un lit autour de la cuisse pour parfumer les sucs de cuisson.
-
5
Saupoudrez le thym et le romarin de façon homogène sur la peau et autour du poulet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; massez légèrement les herbes et les épices sur la peau pour qu’elles adhèrent et libèrent leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
-
6
Enfournez le plat et lancez la cuisson pour environ 40 minutes : observez la coloration de la peau et, toutes les 10 minutes, inclinez légèrement le plat pour recueillir les jus puis, à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, arrosez la cuisse avec ces sucs pour garder la viande moelleuse et favoriser une peau croustillante et uniformément dorée. Évitez d’ouvrir la porte du four trop souvent pour ne pas faire chuter la température.
-
7
Pour contrôler la cuisson, piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair se détacher légèrement ; si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C. Si la peau dore trop vite, baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de quelques minutes pour finir de cuire sans brûler.
-
8
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four sur une planche recouverte d’un papier aluminium légèrement entrouvert : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une chair plus juteuse. Pendant ce temps, récupérez les olives et les sucs du plat, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
9
Dressez la cuisse sur un plat chaud, nappez avec les olives et les sucs réduits, ajoutez un filet d’huile d’olive crue et éventuellement un zeste de citron pour relever les arômes ; servez immédiatement avec un légume de saison ou une salade pour équilibrer le plat.