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1
Préchauffez le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pendant 15–20 minutes, le temps qu’elle perde son froid.
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2
Séchez la peau avec du papier absorbant, puis posez la cuisse dans un plat légèrement creux. Laissez un peu d’espace autour de la viande.
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3
Frottez la peau et la chair visibles avec une partie de l’huile d’olive. Pressez le citron au-dessus de la cuisse en répartissant son jus sur toute la surface.
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4
Émincez finement l’ail et répartissez-le autour de la cuisse ainsi que sous la peau si possible. Dispersez les olives vertes dénoyautées dans le plat, autour du poulet.
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5
Mélangez le thym et le romarin avec une partie de l’huile restante, puis répartissez-les sur la peau et autour du poulet. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer les herbes.
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6
Enfournez pour environ 40 minutes. Toutes les 10 minutes, inclinez légèrement le plat, recueillez les jus et arrosez la cuisse avec une cuillère ou un pinceau. Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four.
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7
Piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement. Au thermomètre, le cœur doit atteindre 74°C. Si la peau dore trop vite, baissez à 180°C et prolongez de quelques minutes.
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8
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, sur une planche recouverte de papier aluminium légèrement entrouvert. Récupérez les olives et les sucs du plat, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Dressez la cuisse sur un plat chaud et nappez-la avec les olives et les sucs réduits. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un zeste de citron. Servez immédiatement avec une salade ou un légume.