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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Peler la banane, la couper en morceaux puis la réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. La purée doit être lisse, sans gros morceau.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre, au bain-marie en remuant ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques instants avant de l’ajouter, afin qu’il ne cuise pas l’œuf.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer le sucre roux, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.
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5
Ajouter la purée de banane et le beurre tiède au mélange œuf-sucre, puis verser l’extrait de vanille. Mélanger en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer délicatement à la maryse ou au fouet, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la cuillère, puis lisser la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, décorer de l’équivalent d’une demi-banane ou d’un léger saupoudrage de sucre.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement, ou le servir encore légèrement tiède. Le conserver ensuite dans une boîte hermétique.