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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner légèrement un petit moule à cake ou utiliser un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un bol, peler et couper la banane mûre en morceaux, puis réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée en veillant à ne laisser aucun gros morceau afin d’obtenir une texture lisse qui se répartira uniformément dans la pâte.
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3
Faire fondre le beurre doucement : soit au bain-marie en remuant pour obtenir une matière onctueuse sans chauffer excessivement, soit au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
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4
Dans un autre saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporer le sucre roux et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus clair, ce qui aidera à alléger la texture du gâteau.
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5
Ajouter la purée de banane et le beurre tiède au mélange œuf-sucre, puis verser l’extrait de vanille ; mélanger avec des gestes souples en raclant les bords pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et incorporer délicatement à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple sans trop la travailler pour conserver le moelleux.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la cuillère pour ne rien gaspiller, lisser la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, décorer le dessus d’une demi-banane ou d’un léger saupoudrage de sucre avant cuisson pour obtenir une croûte légèrement caramélisée.
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8
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 2–5 minutes si nécessaire en fonction de votre four.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ou servir encore légèrement tiède selon la préférence ; conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.