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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Séparez l’œuf si vous souhaitez une texture plus aérienne (facultatif). Dans un grand saladier, fouettez ensuite l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et forme un ruban léger lorsque vous relevez le fouet.
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4
Tamisez une partie de la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, puis incorporez-la délicatement à la maryse, jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple. Elle doit être fluide, mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
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6
Beurrez généreusement les moules individuels ou les ramequins avec le reste du beurre, puis farinez-les légèrement avec le reste de la farine ou tapissez-les de papier beurre. Remplissez-les aux trois quarts, tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes selon la taille des moules. Le pourtour doit être pris, le dessus légèrement craquant et le centre encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin.
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8
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four. Passez une lame de couteau autour du gâteau, retournez-le délicatement sur une assiette chaude et servez sans attendre.