Dessert

Pavé au chocolat noir intense et soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez puis farinez légèrement votre moule (ou chemisez-le de papier cuisson) pour assurer un démoulage propre ; placez le moule sur une plaque pour une cuisson homogène.
2

Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés pour favoriser une fonte uniforme. Faites fondre doucement au bain-marie sans que l'eau ne touche le bol, ou utilisez des impulsions courtes au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture soyeuse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants afin que le mélange ne cuise pas l’œuf ajouté ensuite.
3

Dans un grand saladier, versez l’œuf entier avec le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux ; cette étape incorpore de l’air et contribue à la légèreté du gâteau.
4

Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-la en pluie fine puis mélangez juste assez pour qu’elle disparaisse ; évitez de trop travailler la pâte afin de préserver le fondant.
5

Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation œuf-sucre. Intégrez-le délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en effectuant des mouvements enveloppants, du bord vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, sans traces de farine.
6

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la matière. Lissez la surface pour une cuisson uniforme. Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson en piquant le centre — la pointe doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
7

Sortez le moule et laissez reposer sur une grille 5 à 8 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Démoulez avec précaution, puis laissez tiédir encore quelques minutes avant de découper. Servez tiède pour apprécier le cœur coulant, éventuellement accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou d’un coulis de fruits pour contraster les arômes du chocolat.

💡 Astuce du chef

Température et timing sont cruciaux pour obtenir le cœur fondant sans être cru, donc préférer un four déjà chaud et vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué pour ajuster selon la puissance de votre four. Le choix du chocolat change tout, privilégier un chocolat à 64–75% de cacao de bonne qualité pour un goût intense et une texture lisse. Le beurre à température modérément fondue évite que le mélange ne soit trop liquide et assèche la pâte, incorporer le beurre fondu tiède au chocolat hors du feu pour stabiliser l’émulsion. Pour un appareil aérien sans mousse excessive, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent mais sans trop d’air afin d’éviter des fissures à la cuisson. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement avec une Maryse pour ne pas développer le réseau de gluten qui rendrait le pavé sec. Utiliser un moule de taille précise et beurrer parfaitement pour un démoulage propre sans forcer. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et que la texture se raffermisse. Enfin, tester la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau propre plutôt qu’en s’appuyant sur la surface pour juger le fondant réel.

Nutrition (pour 100g)

481

kcal

Prot.

41g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres