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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Beurrez et farinez légèrement le moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez-le sur une plaque.
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2
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans que l’eau touche le bol, ou au micro-ondes par impulsions courtes en remuant entre chaque. Retirez du feu quand le mélange est lisse, soyeux et brillant, puis laissez tiédir.
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3
Versez l’œuf entier et le sucre dans un grand saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, incorporez-la en pluie fine, puis mélangez juste assez pour la faire disparaître. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de farine.
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5
Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange d’œuf et de sucre. Incorporez-le délicatement à la maryse ou à la spatule, du bord vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, sans traces de farine.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis lissez la surface. Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Piquez le centre : la pointe doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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7
Sortez le moule et laissez reposer sur une grille 5 à 8 minutes. Démoulez avec précaution, puis laissez tiédir encore quelques minutes avant de découper. Servez tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace ou un coulis de fruits si vous le souhaitez.