Dessert

Clafoutis Fondant aux Pommes et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à clafoutis ou un grand plat allant au four pour éviter que la préparation n’attache ; placer une grille au milieu du four pendant qu’il chauffe pour une cuisson homogène.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis détailler en tranches fines ou en petits dés selon la texture désirée. Pour garder un peu de tenue, citronner rapidement les morceaux pour empêcher l’oxydation.
3

Dans un saladier, casser les œufs et fouetter avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène sans traces de jaune. Cette étape aère l’appareil et contribue à une texture légère.
4

Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement afin d’éviter les grumeaux et de conserver l’air incorporé. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme et sans morceaux de farine.
5

Verser progressivement le lait écrémé en continuant de fouetter pour obtenir une consistance fluide et veloutée ; ajouter ensuite l’extrait de vanille pour parfumer délicatement la préparation.
6

Incorporer l’huile de tournesol en filet tout en émulsionnant la pâte pour assurer une répartition homogène et une texture soyeuse.
7

Répartir les morceaux de pommes dans le moule en une couche régulière, en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour que la pâte puisse bien s’infiltrer et cuire autour des fruits.
8

Verser la pâte sur les pommes en tenant la louche proche de la surface pour éviter d’enfouir les fruits ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et égaliser la préparation.
9

Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.
10

Laisser tiédir le clafoutis hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le plat. Déguster tiède ou refroidi selon votre préférence, éventuellement accompagné d’un filet de miel ou d’un peu de yaourt nature pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis léger et sans surprise, choisir des pommes fermes mais juteuses évite qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson et éclaircit la texture finale, évaluer la maturité à la fermeté plutôt qu’à la couleur. Lorsque les œufs et le sucre ont été travaillés, incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en soulevant la pâte pour éviter les grumeaux et éviter de développer excessivement le gluten qui alourdirait l’appareil. Utiliser du lait bien froid limite l’absorption rapide par la farine et donne une pâte plus lisse, tandis qu’un léger repos de dix minutes à température ambiante permet aux bulles de s’échapper pour une cuisson plus régulière. Mesurer l’huile au trait et l’incorporer progressivement empêche la séparation et assure une émulsion stable qui rend le clafoutis moelleux sans gras perceptible. Choisir un moule adapté et graissé avec parcimonie évite l’adhérence sans ajouter de matière grasse superflue et favorise une cuisson uniforme. Surveiller la cuisson à l’œil en commençant cinq minutes avant la fin annoncée évite de dessécher le dessus et tester la tenue avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en pressant pour préserver le moelleux intérieur. Ajuster légèrement le sucre selon l’acidité des pommes garantit un équilibre gustatif sans masquer la vanille.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres