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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapotez l'excédent de farine.
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2
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque ajout.
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3
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule. Versez le lait tiède en filet et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres.
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5
Démoulez le gâteau dès qu'il est tiède, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
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6
Rincez les groseilles, égrenez-les et retirez les tiges et les feuilles. Mixez-les avec le jus de citron, puis passez la purée au tamis si vous souhaitez retirer les graines.
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7
Versez la crème liquide bien froide dans un bol et fouettez-la à vitesse moyenne. Lorsqu'elle prend du corps, ajoutez progressivement le sucre glace, puis montez la chantilly sans la sur-battre : elle doit rester ferme et onctueuse.
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8
Incorporez délicatement la purée de groseilles à la chantilly avec une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une crème homogène, légèrement marbrée. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu de sucre glace ou de jus de citron si nécessaire.
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9
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en trois disques égaux avec un grand couteau à dents ou un couteau à génoise, en avançant lentement pour obtenir des tranches nettes.
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10
Étalez une couche généreuse de crème aux groseilles sur le premier disque, en laissant 1 cm libre au bord. Posez le deuxième disque, répétez l'opération, puis terminez par le troisième.
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11
Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de crème, puis lissez à la spatule. Pour des bords nets, utilisez une corne ou une spatule chauffée à l'eau chaude et essuyée.
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12
Décorez avec quelques groseilles entières, des zestes de citron ou des feuilles de menthe. Réservez le gâteau au frais au moins 2 heures avant de le servir, afin que les couches se raffermissent.