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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique, de préférence, puis placer la grille au milieu.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir environ 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule individuel de 18 cm, ajuster les bords, éliminer l'excédent et lisser le pourtour avec le dos d'un couteau.
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3
Piquer le fond et les côtés de la pâte à la fourchette sur toute la surface, jusqu'à ce qu'elle soit régulièrement perforée.
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4
Répartir la compote de pomme à température ambiante sur le fond piqué, en couche uniforme de 3 à 5 mm. L'étaler avec une spatule ou le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une surface lisse.
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5
Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en lamelles régulières d'environ 2 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail sur la compote, en les chevauchant légèrement.
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6
Saupoudrer les lamelles de pomme avec le sucre roux, puis parsemer la cannelle en poudre en secouant la cuillère au-dessus des fruits.
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7
Ajouter de très petits morceaux de beurre, répartis sur toute la surface, notamment sur les bords et les pointes des lamelles.
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8
Enfourner sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes légèrement caramélisées sur les bords. Ajuster le temps selon la vitesse de coloration du four.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.