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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu'il atteigne la température souhaitée de manière homogène ; placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncer un moule individuel de 18 cm en veillant à bien ajuster les bords ; éliminer l'excédent et lisser le pourtour avec le dos d'un couteau pour une finition nette.
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3
Piquer le fond et les côtés de la pâte à la fourchette sur toute la surface : ces petits trous permettent à la vapeur de s'échapper et évitent que le fond ne gonfle ou ne se déforme pendant la cuisson.
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4
Répartir la compote de pommes à température ambiante en couche uniforme de 3 à 5 mm sur le fond piqué, en étalant avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et homogène qui servira de base moelleuse.
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5
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper en fines lamelles régulières (idéalement 2 mm d'épaisseur) ; disposer ces tranches en cercles concentriques ou en éventail sur la compote en chevauchant légèrement pour créer un rendu esthétique et garantir une cuisson uniforme des fruits.
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6
Saupoudrer les lamelles de pomme avec le sucre roux et parsemer la cannelle en poudre de façon nuancée : secouez la cuillère au-dessus pour une distribution homogène, ce mélange apportera caramélisation et parfum sans masquer la douceur de la compote.
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7
Ajouter de petits morceaux de beurre répartis sur toute la surface — de fines noisettes — afin qu'ils fondent pendant la cuisson et favorisent une belle coloration et une texture fondante sur les bords et les pointes des lamelles.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des pommes ; la tarte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante et que les pommes commencent à caraméliser légèrement sur les bords. Ajustez le temps si votre four dore plus ou moins rapidement.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four sur une grille pour que la compote se stabilise et que la pâte conserve son croustillant ; démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture.