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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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3
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Ajoutez-les dans la poêle avec le curry et faites-les revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, sans brunir.
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4
Incorporez le lait de coco et les morceaux d'ananas dans la poêle. Portez doucement à frémissement, puis versez la sauce autour et sur le rôti placé dans un plat allant au four.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant la cuisson au four.
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6
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec la sauce, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les morceaux d'ananas soient bien nappés.
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7
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
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8
Tranchez le rôti régulièrement, nappez les tranches de sauce et parsemez-les de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.