Rôtis & Grillades

Rôti de porc fondant à l'ananas et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson régulière et une belle coloration de la viande.
2

Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen-vif, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et parfumée qui va sceller les jus à l'intérieur.
3

Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre ; ajoutez-les dans la poêle avec le curry en poudre et faites-les revenir brièvement en remuant pour réveiller les huiles essentielles sans les brûler.
4

Incorporez le lait de coco et les morceaux d'ananas dans la poêle, portez doucement à frémissement pour homogénéiser la sauce et concentrer les arômes, puis versez cet ensemble autour et sur le rôti disposé dans un plat allant au four.
5

Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez la sauce pour ajuster l'équilibre sucré-épicé avant la cuisson.
6

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 40 minutes environ ; toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec la sauce pour maintenir la viande moelleuse et favoriser une belle glaçage des morceaux d'ananas.
7

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour redistribuer les jus et faciliter le tranchage.
8

Tranchez le rôti en belles tranches régulières, nappez-les de la sauce réduite et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse au service.

💡 Astuce du chef

Surface et assaisonnement doivent être parfaitement secs avant la cuisson pour favoriser une belle saisie et éviter une cuisson à la vapeur. La température de la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour obtenir une croûte dorée sans brûler les épices. Doser le curry avec parcimonie et goûter la sauce avant cuisson au four pour corriger l’équilibre entre acidité de l’ananas et rondeur du lait de coco. Ne pas noyer le rôti sous une sauce froide pour préserver la dichotomie croûte moelleux, verser plutôt une partie de la sauce et garder le reste pour arroser régulièrement. Utiliser un thermomètre à viande pour atteindre 63–66°C au cœur, ce qui évite une viande sèche ou insuffisamment cuite. Respecter un temps de repos à couvert pour que les jus se redistribuent et garder la viande juteuse. Râper le gingembre au moment et écraser l’ail finement pour libérer les arômes sans laisser de morceaux brûlés. Égoutter légèrement l’ananas si trop juteux pour ne pas diluer la sauce et concentrer les saveurs. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction de la sauce intensifie l’assaisonnement. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

15g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres