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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille sur le tiers inférieur.
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2
Éponger la pintade avec du papier absorbant, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. La peau doit être sèche avant d’être huilée.
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3
Peler et écraser légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, sans les réduire en purée. Les glisser dans la cavité avec le thym et le romarin.
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4
Verser l’huile d’olive sur la peau et masser toute la pintade, notamment sous les ailes et autour des cuisses. La surface doit être entièrement enrobée.
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5
Placer la pintade dans un plat à rôtir suffisamment grand pour laisser circuler l’air autour de la volaille. Disposer les olives vertes autour et sous la pintade.
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6
Verser le vin blanc sec autour de la pintade, sans en mettre sur la peau, puis décoller les sucs du fond du plat.
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7
Enfourner et cuire environ 1 h 15. Toutes les 15–20 minutes, arroser la volaille avec les jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, la couvrir légèrement de papier d’aluminium en fin de cuisson.
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8
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : le jus doit s’écouler clair et la chair se détacher facilement. Vous pouvez aussi vérifier que la température au centre de la cuisse atteint environ 75 °C.
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9
Sortir la pintade du four et la transférer sur une planche ou un plat chaud. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis découper en suivant les articulations et servir avec les olives et le jus de cuisson réduit.