Cornes de gazelle à la fleur d'oranger

Préparation

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   Mélanger la farine avec le beurre fondu dans un grand saladier. Incorporer progressivement l’eau de fleur d’oranger en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes.
2. 2
   Travailler la pâte d’amande sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis incorporer la cannelle en malaxant jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Rouler en boudin régulier, le compacter pour chasser les bulles d’air et découper des portions identiques.
3. 3
   Diviser la pâte reposée en petites boules, puis aplatir chacune au rouleau en disque très fin, presque translucide. Déposer la farce au centre, replier en demi-lune, souder les bords en pinçant et chasser l’air. Affiner légèrement les pointes pour former les croissants.
4. 4
   Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, avec un léger film d’huile si nécessaire. Disposer les cornes en une seule couche et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée sans brûler la pâte. Retourner délicatement avec une spatule plate.
5. 5
   Laisser refroidir complètement les cornes de gazelle sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé juste avant de servir, puis conserver les pâtisseries dans une boîte hermétique à température ambiante.