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1
Lavez les tomates sous l'eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau régulier, puis creusez-les à la cuillère sans percer la peau. Recueillez la chair et égouttez-la quelques instants dans une passoire.
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2
Si nécessaire, retirez la carapace et le boyau dorsal des crevettes, puis rincez-les. Séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en dés réguliers de 5 mm.
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3
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil plat. Mélangez-les avec la chair de tomate en la pressant légèrement entre les doigts pour garder des morceaux plutôt qu'une purée.
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4
Dans un grand bol, mélangez la chair de tomate égouttée, les crevettes et les aromates. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la spatule : les morceaux doivent rester visibles.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque tomate à la cuillère, tassez légèrement pour chasser les espaces, puis lissez la surface.
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6
Replacez les chapeaux sur les tomates farcies ou posez-les à côté. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis servez bien froid en entrée ou en amuse-bouche, éventuellement avec une salade croquante.