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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez la partie supérieure en conservant un chapeau régulier, puis creusez l'intérieur à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau ; recueillez la chair retirée et égouttez-la quelques instants dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau afin que la farce ne rende pas trop de jus.
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2
Si les crevettes ne sont pas encore décortiquées, retirez la carapace et le boyau dorsal puis rincez-les. Séchez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en petits dés d'environs 5 mm pour obtenir une texture homogène et agréable en bouche.
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3
Pelez et hachez l'ail très finement pour qu'il se diffuse sans dominer, puis ciselez le persil plat en petits brins. Mélangez ensuite ces aromates avec la chair de tomate préparée ; pressez légèrement la chair entre les doigts pour obtenir des morceaux plutôt que de la purée.
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4
Dans un grand bol, combinez la chair de tomate égouttée, les crevettes coupées et les aromates. Ajoutez la mayonnaise pour lier la préparation, le jus de citron pour apporter une acidité fraîche et l'huile d'olive pour une longueur en bouche. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement à la spatule en veillant à conserver des morceaux visibles pour la texture.
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5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. À l'aide d'une cuillère, garnissez généreusement chaque tomate évidée en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas d'air entre la farce et la paroi. Lissez le dessus pour une présentation soignée.
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6
Replacez les chapeaux sur les tomates farcies ou laissez-les à côté selon le rendu souhaité. Placez au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la farce raffermisse légèrement avant de servir. Servez bien froid en entrée ou en amuse-bouche, éventuellement accompagné d'une salade croquante pour contraster les textures.