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L’aillade est une sauce crue à base d’ail, d’huile d’olive et de persil frais. L’ail est réduit en pâte, puis lié à l’huile avant l’ajout des herbes, du sel et du poivre. Son goût est franc et piquant, avec une note herbacée et une texture souple. Elle se prépare rapidement et accompagne aussi bien les poissons grillés que les légumes rôtis, les viandes ou les tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe si désiré. Hachez-les très finement au couteau ou pilez-les au mortier, en raclant régulièrement la lame, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans gros morceaux.
Rincez le persil sous l’eau froide, puis séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse. Effeuillez-le et ciselez-le finement ; les brins doivent rester légers et bien verts.
Versez l’huile d’olive dans un bol large, ajoutez la pâte d’ail et fouettez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que l’huile et l’ail soient liés.
Incorporez le persil ciselé, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties dans l’huile.
Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 10 minutes, à couvert si possible. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez avec des poissons grillés, des légumes rôtis ou des tartines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’aillade avec des légumes grillés, un poisson blanc poêlé ou des pommes de terre nouvelles rôties : leur douceur et leur moelleux tempèrent la puissance de l’ail. Une salade tiède de haricots verts apporte un contraste frais et croquant. Un filet de citron ou un trait de vinaigre de vin renforce cet équilibre. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ; terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’aillade dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur. Après une nuit au frais, le piquant de l’ail s’adoucit et l’assaisonnement s’harmonise. Une fine couche d’huile d’olive à la surface limite le contact avec l’air et aide à préserver la couleur du persil. Sortez le bocal du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir, puis mélangez doucement pour réunir l’huile, les herbes et la pulpe d’ail. Consommez la sauce rapidement lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs mois au grand froid, répartissez-la dans les alvéoles d’un bac à glaçons et utilisez les cubes directement dans une poêlée de légumes ou avec un poisson grillé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
