Aillade onctueuse à l'ail et persil frais

Préparation

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   Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe si désiré. Hachez-les très finement au couteau ou pilez-les au mortier, en raclant régulièrement la lame, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans gros morceaux.
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   Rincez le persil sous l’eau froide, puis séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse. Effeuillez-le et ciselez-le finement ; les brins doivent rester légers et bien verts.
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   Versez l’huile d’olive dans un bol large, ajoutez la pâte d’ail et fouettez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que l’huile et l’ail soient liés.
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   Incorporez le persil ciselé, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties dans l’huile.
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   Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 10 minutes, à couvert si possible. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez avec des poissons grillés, des légumes rôtis ou des tartines.