Croissants feuilletés aux lardons croustillants : recette facile et gourmande
Laissez-vous tenter par ces croissants feuilletés aux lardons croustillants : une petite folie salée qui transforme un apéritif ou un dîner improvisé en moment réconfortant. Inspirée des plaisirs simples de la cuisine de bistrot, cette recette marie la générosité du lard fumé au feuilletage doré pour un contraste de textures immédiat - croustillant, fondant et légèrement beurré. Le fromage râpé apporte une rondeur gourmande, l'œuf lie et dore la pâte, tandis qu'un tour de poivre noir réveille l'ensemble sans masquer les saveurs authentiques. Facile à préparer avec quelques ingrédients du placard, cette préparation trouve naturellement sa place sur une table conviviale : sortie du four, elle invite à partager, picorer et savourer sans prise de tête. Que vous cherchiez une idée pour un apéro réussi ou un encas chaleureux, ces croissants promettent plaisir garanti et réussite accessible, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit déjà à température lors de l’enfournement et que la pâte feuilletée puisse monter uniformément .
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les croissants n’attachent.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit déjà à température lors de l’enfournement et que la pâte feuilletée puisse monter uniformément .
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les croissants n’attachent. -
Étape 2Égouttez les lardons si nécessaire puis faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle sans ajout de matière grasse : remuez régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et conserver leur tenue.Égouttez les lardons si nécessaire puis faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle sans ajout de matière grasse : remuez régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et conserver leur tenue.
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Étape 3Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé, égalisez les bords si besoin et découpez-la en deux grands triangles identiques en traçant une ligne médiane puis en coupant avec un couteau bien affûté.
Gardez la pâte froide pour faciliter le roulage.Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé, égalisez les bords si besoin et découpez-la en deux grands triangles identiques en traçant une ligne médiane puis en coupant avec un couteau bien affûté.
Gardez la pâte froide pour faciliter le roulage. -
Étape 4Répartissez les lardons refroidis en une ligne régulière sur la base de chaque triangle en laissant une marge vers les bords pour éviter les fuites, saupoudrez ensuite le fromage râpé de façon homogène et assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans dominer le goût.Répartissez les lardons refroidis en une ligne régulière sur la base de chaque triangle en laissant une marge vers les bords pour éviter les fuites, saupoudrez ensuite le fromage râpé de façon homogène et assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans dominer le goût.
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Étape 5Commencez à rouler chaque triangle depuis la base la plus large vers la pointe en serrant légèrement pour former la courbe caractéristique du croissant .
Scellez la pointe en la rentrant sous la base ou en appuyant délicatement pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.Commencez à rouler chaque triangle depuis la base la plus large vers la pointe en serrant légèrement pour former la courbe caractéristique du croissant .
Scellez la pointe en la rentrant sous la base ou en appuyant délicatement pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson. -
Étape 6Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des croissants en une fine couche pour obtenir une croûte brillante et bien colorée ; évitez les excès pour ne pas humidifier la pâte.Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des croissants en une fine couche pour obtenir une croûte brillante et bien colorée ; évitez les excès pour ne pas humidifier la pâte.
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Étape 7Disposez les croissants sur la plaque en respectant un espacement suffisant pour qu’ils puissent gonfler, ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur chaque croissant pour favoriser le feuilletage et la coloration, puis enfournez sur la grille du milieu.Disposez les croissants sur la plaque en respectant un espacement suffisant pour qu’ils puissent gonfler, ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur chaque croissant pour favoriser le feuilletage et la coloration, puis enfournez sur la grille du milieu.
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Étape 8Cuisez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le feuilletage visible en couches distinctes .
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.Cuisez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le feuilletage visible en couches distinctes .
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 9Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur avant de servir, dégustez-les encore chauds ou à température ambiante selon votre préférence.Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur avant de servir, dégustez-les encore chauds ou à température ambiante selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croissants feuilletés parfaitement croustillants et savoureux, contrôler l'humidité des lardons après cuisson évite d'alourdir la pâte donc bien les égoutter et les tamponner sans les presser pour conserver leur texture. Adapter la température du four en fonction de votre équipement permet d'éviter un feuilletage écrasé ou un dessus trop bronzé donc utiliser un thermomètre si possible ou baisser de 10 °C si la plaque chauffe fort.
Répartuer la garniture en fine couche prévient les fuites de gras et assure une cuisson homogène et donc ne pas entasser ni mettre de morceaux trop gros. Refroidir légèrement les lardons avant de garnir évite de ramollir la pâte et favorise le feuilletage.
Pour un doré uniforme, appliquer l'œuf battu en couche fine et éviter les excès qui caramélisent trop vite. Poser les croissants sur une plaque froide plutôt que chaude empêche un début de cuisson inégal.
Quelques touches de beurre en petits morceaux fondront pendant la cuisson et intensifieront le goût sans détremper si elles sont bien espacées. Laisser reposer les croissants 5 minutes hors du four stabilise la texture intérieure et facilite la manipulation.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour équilibrer le goût sans masquer le fumé des lardons.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords salés et chaleureux s'imposent pour souligner le croustillant beurré de la pâte et la puissance fumée des lardons, en jouant sur l'équilibre entre gras, acidité et fraîcheur.
En entrée légère, une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte de l'acidité et une amertume végétale qui coupent le gras.
Comme accompagnement, des tomates cerises rôties au four ou des poireaux vinaigrette offrent douceur caramélisée et fraîcheur fondante qui prolongent la texture feuilletée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif type chardonnay non boisé ou un grave rosé minéral relève le fumé sans alourdir.
En dessert, une tarte aux pommes légère ou une compote acidulée parachèvent le repas en apportant une note sucrée acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les croissants feuilletés aux lardons croustillants doivent être dégustés frais pour apprécier pleinement leur croustillant.
Toutefois, si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures. Évitez de les réfrigérer, car l’humidité peut altérer leur texture croustillante.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler avant cuisson.
Déposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement puis transférez-les dans un sachet hermétique.
Lors de la cuisson, prolongez le temps de cuisson d’environ 5 minutes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten et remplacez le fromage râpé par un mélange de noix broyées pour apporter une texture et une saveur intéressantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-elle détrempée à l'intérieur après cuisson ?
Pourquoi les croissants se dégonflent et perdent leur feuilletage lors de la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend-elle les croissants gras et moins croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
