Merci !
Ces croissants salés sont garnis de lardons fumés, de fromage râpé et de poivre noir, puis dorés à l’œuf avant cuisson. La pâte feuilletée forme des couches croustillantes autour d’une garniture fondante et fumée. Ils se servent à l’apéritif, en entrée avec une salade ou comme encas, chauds ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson.
Égouttez les lardons si nécessaire, puis faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle sans matière grasse en remuant régulièrement. Transférez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés et croustillants.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé. Égalisez les bords si besoin, tracez une ligne médiane et découpez deux grands triangles identiques avec un couteau bien affûté. Gardez la pâte froide.
Répartissez les lardons refroidis en ligne sur la base de chaque triangle, en laissant une marge sur les bords. Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
Roulez chaque triangle de la base la plus large vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant. Scellez la pointe en la rentrant sous la base ou en appuyant délicatement pour qu’elle ne se déroule pas.
Battez l’œuf dans un petit bol. Dorez la surface des croissants au pinceau, en couche fine, sans excès pour ne pas humidifier la pâte.
Disposez les croissants sur la plaque froide en les espaçant suffisamment. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur chacun, puis enfournez sur la grille du milieu.
Cuisez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Les croissants doivent être bien dorés et croustillants, avec un feuilletage visible en couches distinctes. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les encore chauds ou à température ambiante.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croissants avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur et son acidité allègent le lard fumé. Des tomates cerises rôties ou des poireaux vinaigrette conviennent aussi. Un chardonnay blanc sec non boisé ou un grave rosé minéral accompagne le tout ; une compote acidulée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les croissants dans une boîte hermétique. Le lendemain, le lardon aura davantage imprégné la pâte, mais le feuilletage aura perdu du croustillant. Redonnez-leur du croquant en les réchauffant cinq minutes dans un four préchauffé. Pour une conservation de plus de deux jours, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois semaines. Enfournez-les encore gelés à température modérée pour retrouver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
