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1
Commencez par rincer soigneusement les pêches rosées sous l'eau froide pour supprimer poussières et résidus, puis essuyez-les avec un torchon propre; coupez-les en deux, retirez les noyaux puis tranchez la chair en morceaux réguliers pour assurer un mixage homogène.
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2
Placez les morceaux de pêche dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le sirop de sucre de canne; fermez et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs s'entrelacent avant de mixer.
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3
Mixez à vitesse moyenne puis rapidement par à-coups jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans fibres visibles; si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mixez brièvement pour ajuster la consistance.
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4
Goûtez la purée et rectifiez l'équilibre acidité-sucre si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sirop, puis refroidissez-la quelques minutes au réfrigérateur si elle a chauffé pendant le mixage.
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5
Remplissez un grand verre ou un tumbler de glaçons jusqu'à mi-hauteur, en veillant à ce qu'ils soient bien froids pour préserver la fraîcheur du cocktail.
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6
Versez lentement la purée de pêche sur les glaçons en inclinant légèrement le verre pour limiter les éclaboussures et répartir la pulpe de manière uniforme.
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7
Complétez avec l'eau gazeuse versée délicatement le long d'une cuillère retournée pour conserver un maximum de carbonatation et obtenir une effervescence légère et persistante.
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8
Mélangez très doucement avec une longue cuillère en remontant du fond vers le dessus trois à quatre fois, afin d'homogénéiser les couches sans détruire les bulles ni diluer excessivement la boisson.
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9
Effeuillez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour réveiller les arômes sans les broyer, disposez-en sur le dessus en couronne et, si vous le souhaitez, ajoutez une fine tranche de pêche sur le rebord du verre pour la présentation; servez aussitôt pour profiter de la fraîcheur et des textures contrastées.