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1
Rincez soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et tranchez la chair en morceaux réguliers.
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2
Placez les morceaux de pêche dans le bol du blender avec le jus de citron et le sirop de canne. Fermez, puis laissez reposer 1 minute avant de mixer.
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3
Mixez à vitesse moyenne, puis rapidement par à-coups, jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans fibres visibles. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau froide et mixez brièvement.
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4
Goûtez la purée et rectifiez l’acidité ou le sucre avec du jus de citron ou du sirop de canne. Si le mixage l’a chauffée, refroidissez-la quelques minutes au réfrigérateur.
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5
Remplissez un grand verre ou un tumbler de glaçons jusqu’à mi-hauteur.
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6
Versez lentement la purée de pêche sur les glaçons en inclinant légèrement le verre, afin de limiter les éclaboussures et de répartir la pulpe.
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7
Complétez délicatement avec l’eau gazeuse, le long d’une cuillère retournée, pour préserver les bulles.
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8
Mélangez très doucement avec une longue cuillère, en remontant du fond vers le dessus trois à quatre fois. Les couches doivent être homogènes, sans excès de dilution.
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9
Effeuillez la menthe entre vos mains sans la broyer, puis disposez-la sur le dessus en couronne. Ajoutez éventuellement une tranche de pêche sur le rebord du verre et servez aussitôt.