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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, puis la levure sèche de l’autre. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans contact direct prolongé entre le sel et la levure.
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2
Verser progressivement l’eau tiède au centre, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une masse grossière, puis pétrir sur un plan fariné environ dix minutes, en pliant et pressant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, homogène et légèrement élastique.
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3
Former une boule, huiler légèrement sa surface et la déposer dans un saladier propre. Couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double visiblement de volume.
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4
Renverser la pâte sur le plan et dégazer doucement avec la paume, sans la déchirer. Façonner une boule ou un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre, en ramenant les bords vers l’intérieur jusqu’à obtenir une surface lisse.
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5
Recouvrir une plaque de papier cuisson et y transférer la pâte. Humidifier légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans l’eau, puis répartir les graines de sésame et les presser délicatement pour les fixer.
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6
Couvrir à nouveau et laisser reposer environ 15 minutes. La pâte doit gonfler légèrement ; elle est alors prête à cuire.
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7
Préchauffer le four à 220 °C avec une pierre à pain ou une plaque épaisse placée à l’intérieur, si possible. Pour créer de la vapeur, placer éventuellement un petit récipient d’eau dans le four.
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8
Enfourner la plaque au centre et cuire environ 20 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit produire un son creux.
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9
Sortir le pain du four et le déposer sur une grille. Le laisser refroidir quelques minutes avant de le trancher : la mie se stabilise et reste moelleuse, sans devenir collante.