Confiture maison de bananes à l'orange : douceur fruitée et acidulée
Imaginez un pot qui sent bon le soleil et la douceur, prêt à transformer vos petits-déjeuners et goûters en moments de réconfort. Cette confiture maison de bananes à l'orange marie la rondeur soyeuse de la banane à la vivacité parfumée de l'orange : une alliance qui apporte chaleur et légèreté à chaque tartine. Inspirée des conserves familiales et des étés ensoleillés, elle trouve sa place aussi bien sur une tranche de pain grillé qu'en touche sucrée sur un yaourt nature ou des crêpes maison. Au nez, l'orange apporte une note acidulée et aromatique qui contrebalance la douceur naturelle de la banane, tandis que le citron ajoute une pointe de fraîcheur qui prolonge le plaisir en bouche. Le résultat est une confiture équilibrée, ni trop sucrée ni trop plate, avec une texture fondante et des parfums nets. Accessible et généreuse, cette recette de confiture invite à la convivialité : un pot partagé assure instantanément chaleur et plaisir simple, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur .
Cette découpe homogène favorisera une cuisson uniforme et évitera des morceaux trop mous ou des lambeaux fibreux dans la confiture.Commencez par peler les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur .
Cette découpe homogène favorisera une cuisson uniforme et évitera des morceaux trop mous ou des lambeaux fibreux dans la confiture. -
Étape 2Râpez finement le zeste de l'orange en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche pour éviter l'amertume, puis coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus tout en filtrant les pépins et la pulpe trop volumineuse.Râpez finement le zeste de l'orange en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche pour éviter l'amertume, puis coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus tout en filtrant les pépins et la pulpe trop volumineuse.
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Étape 3Dans une casserole à fond épais, disposez les rondelles de banane, versez le sucre, ajoutez les zestes, le jus d'orange et le jus de citron .
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque rondelle de sucre afin d'amorcer la macération qui va extraire les arômes et liquéfier légèrement les fruits.Dans une casserole à fond épais, disposez les rondelles de banane, versez le sucre, ajoutez les zestes, le jus d'orange et le jus de citron .
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque rondelle de sucre afin d'amorcer la macération qui va extraire les arômes et liquéfier légèrement les fruits. -
Étape 4Laissez reposer le mélange 10 à 15 minutes à température ambiante pour que le sucre fonde partiellement et que les bananes libèrent leur jus, puis placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans cesser de remuer avec une cuillère pour prévenir l'attachement au fond.Laissez reposer le mélange 10 à 15 minutes à température ambiante pour que le sucre fonde partiellement et que les bananes libèrent leur jus, puis placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans cesser de remuer avec une cuillère pour prévenir l'attachement au fond.
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Étape 5Réduisez le feu à doux et maintenez une cuisson régulière pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment ; écrasez une partie des rondelles avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus lisse, ou gardez des morceaux pour une confiture à la texture généreuse. Écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.Réduisez le feu à doux et maintenez une cuisson régulière pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment ; écrasez une partie des rondelles avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus lisse, ou gardez des morceaux pour une confiture à la texture généreuse. Écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
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Étape 6Vérifiez la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle fige légèrement et se fige en contour, la cuisson est suffisante. Ajustez si besoin la durée de cuisson par tranches de 5 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.Vérifiez la prise de la confiture en déposant une petite goutte sur une assiette froide : si elle fige légèrement et se fige en contour, la cuisson est suffisante. Ajustez si besoin la durée de cuisson par tranches de 5 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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Étape 7Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis versez la confiture encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés, en tasser légèrement sans brûler vos doigts et essuyez les bords avant de fermer hermétiquement pour assurer une bonne conservation.Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis versez la confiture encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés, en tasser légèrement sans brûler vos doigts et essuyez les bords avant de fermer hermétiquement pour assurer une bonne conservation.
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Étape 8Retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en lieu frais .
Consommez de préférence dans les semaines qui suivent pour profiter au mieux des arômes frais.Retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en lieu frais .
Consommez de préférence dans les semaines qui suivent pour profiter au mieux des arômes frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir une confiture parfaite, contrôler la maturité des bananes est essentiel car des fruits trop mûrs donneront un goût alcoolisé et des textures trop liquides tandis que des bananes trop fermes manqueront de sucre naturel, choisir des bananes jaunes avec quelques taches brunes pour un bon équilibre. Mesurer précisément le sucre permet de stabiliser la gélification et l'arrière-goût donc utiliser une balance plutôt qu'au pif évite une confiture trop liquide ou excessivement sucrée.
Émulsionner délicatement le mélange au départ empêche les morceaux de coller au fond et brûler, racler régulièrement les parois et la base de la casserole avec une spatule en silicone. Maintenir une ébullition douce plutôt qu'un bouillonnement violent prévient les projections et l'amertume causée par une cuisson trop intense.
Vérifier la prise en testant une goutte sur une assiette froide donne une lecture fiable de la consistance sans prolonger inutilement la cuisson. Ajouter le jus de citron progressivement permet d'ajuster l'acidité pour préserver la couleur et favoriser la gélification naturelle.
Stériliser et sécher soigneusement les pots avant la mise en bocaux assure une conservation sûre. Laisser reposer la confiture au moins 12 heures à température ambiante stabilise la texture avant réfrigération.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et l'acidulé présent, servez cette préparation en accompagnement d'un yaourt grec nature pour apporter une texture crémeuse et une pointe d'acidité qui coupe le sucre sans masquer les arômes de banane.
Pour un dessert, associez-la à une tarte fine à la pâte feuilletée croustillante afin d'opposer le fondant fruité au croustillant beurré et prolonger la sensation de gourmandise.
En accompagnement salé, proposez des fromages frais de chèvre ou de brebis qui offrent une légère salinité et une acidité lactique pour souligner la vivacité de l'orange.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la fraîcheur citronnée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette confiture de bananes à l'orange peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Pour une durée de conservation optimale, il est recommandé de stériliser les pots avant de les remplir.
Attention à l'acidité des agrumes qui peut rendre la confiture plus fragile : veillez à bien fermer les pots hermétiquement et à les conserver dans un endroit frais et sec.
Il est préférable de ne pas congeler cette confiture en raison de la texture délicate des bananes qui pourrait se dégrader lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au fructose, vous pouvez remplacer les bananes par des pommes, qui apporteront également une belle douceur à la confiture.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste-t-elle trop liquide après la cuisson?
Pourquoi la confiture développe-t-elle un goût de brûlé ou de caramel amer?
Pourquoi la texture des morceaux de fruit devient-elle pâteuse et sans tenue?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
