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1
Préparez la levure : versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez la levure fraîche puis remuez délicatement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse, signe d'une levure active et prête à s'incorporer.
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2
Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel soit éloigné du centre où vous ajouterez la levure pour ne pas la fatiguer. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients.
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3
Ajoutez les liquides et pétrissez : créez un puits au centre du mélange sec, cassez-y l'œuf et versez le lait tiède ainsi que le mélange levure-eau. Commencez à amalgamer du bout des doigts puis travaillez la pâte en la ramenant vers vous jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
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4
Incorporez le beurre en plusieurs fois : coupez le beurre mou en petits morceaux et incorporez-les progressivement en pétrissant à la main ou au robot. Continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol, signe qu'elle a développé suffisamment de réseau glutineux.
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5
Première pousse : façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérienne.
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6
Dégazage et façonnage : posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez doucement pour chasser l'air sans complètement l'écraser. Façonnez ensuite selon le format souhaité (brioche individuelle, tresse ou moule) en veillant à obtenir une surface lisse et tensionnée.
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7
Seconde pousse : déposez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré. Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte reprenne du volume et paraisse souple au toucher, environ 30 à 45 minutes selon la température ambiante.
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8
Préchauffage du four : juste avant la fin de la seconde pousse, préchauffez votre four à 180°C afin qu'il atteigne la bonne température pour une cuisson régulière et une belle coloration.
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9
Dorure pour la finition : badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, ce qui favorisera une croûte brillante et une couleur ambrée à la cuisson. Éventuellement saupoudrez de sucre perlé pour une touche gourmande.
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10
Cuisson : enfournez la brioche au milieu du four et laissez cuire jusqu'à obtenir une teinte dorée soutenue et un son creux lorsqu'on tapote le dessous. Adaptez le temps en fonction de la taille et du four pour éviter une croûte trop foncée.
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11
Refroidissement et service : laissez refroidir la brioche quelques minutes dans le moule puis transférez-la sur une grille pour qu'elle conserve son moelleux. Attendez qu'elle soit tiède ou à température ambiante avant de la trancher pour préserver la mie filante.