-
1
Préparez la levure : versez l’eau tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer à température ambiante jusqu’à l’apparition d’une fine mousse.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Gardez le sel éloigné du centre où vous incorporerez la levure, puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients.
-
3
Creusez un puits dans les ingrédients secs. Cassez-y l’œuf, versez le lait tiède et le mélange de levure. Amalgamez du bout des doigts, puis ramenez la pâte vers vous jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
-
4
Coupez le beurre mou en petits morceaux. Incorporez une partie du beurre progressivement, à la main ou au robot, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
-
5
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-
6
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez doucement pour chasser l’air sans l’écraser. Façonnez-la en brioche individuelle, en tresse ou dans un moule, avec une surface lisse et tendue.
-
7
Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré avec le reste du beurre. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple au toucher et ait repris du volume.
-
8
Juste avant la fin de la seconde pousse, préchauffez le four à 180 °C.
-
9
Badigeonnez délicatement la surface avec une partie du lait ou un jaune d’œuf battu. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
-
10
Enfournez la brioche au milieu du four. Laissez cuire jusqu’à obtenir une teinte dorée soutenue et un son creux en tapotant le dessous. Adaptez le temps à la taille de la brioche et à votre four pour éviter une croûte trop foncée.
-
11
Laissez refroidir la brioche quelques minutes dans le moule, puis transférez-la sur une grille. Attendez qu’elle soit tiède ou à température ambiante avant de la trancher.