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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre.
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2
Beurrez le plat à gratin ou les ramequins individuels avec une partie du beurre ramolli, en couvrant aussi les bords pour éviter que la pâte n'accroche.
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3
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez-les en une seule couche au fond du plat, sans les entasser.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en fouettant. La pâte doit être lisse, sans grumeaux.
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6
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant, puis ajoutez le reste du beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.
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7
Nappez les rondelles de banane avec la pâte en la versant doucement au centre, afin qu'elle s'étale entre les fruits sans les déplacer.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement bombé ; le centre doit être pris, sans trembler excessivement.
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9
Sortez le plat du four et, pendant qu'il est très chaud, versez uniformément le rhum sur toute la surface.
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10
Éloignez les cheveux et les manches, inclinez légèrement le plat, puis approchez une allumette longue ou un briquet. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même avant de servir.
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11
Laissez tiédir quelques minutes, puis servez tiède avec une glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.