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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du clafoutis.
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2
Beurrez généreusement le plat à gratin ou les ramequins individuels avec le beurre ramolli, en n'oubliant pas les bords pour empêcher la pâte d'accrocher et obtenir une croûte légèrement dorée.
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3
Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour conserver une bonne tenue à la cuisson, puis répartissez-les en une seule couche au fond du plat en veillant à ne pas trop les entasser pour que la pâte les enrobe bien.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et la pincée de sel ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui aidera à aérer la pâte.
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5
Incorporez la farine tamisée en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux ; la texture doit devenir lisse et soyeuse.
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6
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et onctueuse, puis ajoutez la moitié du beurre fondu pour apporter du moelleux et réserver le reste pour beurrer si nécessaire.
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7
Nappez les rondelles de banane avec la pâte en versant doucement au centre pour qu'elle s'étale uniformément et pénètre entre les fruits sans les déplacer.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être doré et légèrement bombé, et la garniture doit être prise au centre sans trembloter excessivement.
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9
Sortez le plat du four et, pendant qu'il est très chaud, versez uniformément le rhum sur toute la surface pour que l'alcool s'imprègne bien de la pâte et des fruits.
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10
Pour flamber, éloignez les cheveux et les manches, inclinez légèrement le plat et approchez une allumette longue ou un briquet ; laissez la flamme brûler d'elle-même jusqu'à extinction complète pour brûler les essences d'alcool et parfumer le clafoutis sans laisser d'amertume.
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11
Laissez tiédir quelques minutes afin que les saveurs se stabilisent puis servez tiède ; proposez en accompagnement une glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour contraster la texture et renforcer la gourmandise.