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1
Commencez par laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les. Réservez quatre belles fraises entières pour la décoration finale et coupez le reste en morceaux réguliers pour assurer une cuisson froide homogène et une texture lisse après mixage.
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2
Placez les morceaux de fraises dans le bol du mixeur avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Mixez par impulsions pour obtenir une purée fine et homogène sans chauffer le fruit; passez la purée au tamis si vous souhaitez éliminer les petites graines et obtenir une consistance satinée.
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3
Avant de monter la crème, assurez-vous qu'elle est très froide et placez le bol et les fouets au réfrigérateur pendant quelques minutes si nécessaire. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante : elle doit former des becs sans être granuleuse.
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4
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en deux ou trois fois. Utilisez une spatule souple et pratiquez des mouvements enveloppants, en soulevant la masse et en la rabattant pour conserver un maximum d'air et une texture aérienne. Travaillez rapidement mais délicatement pour éviter de liquéfier la préparation.
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5
Répartissez la crème mousseuse dans des verrines ou coupes préalablement rafraîchies à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères pour une présentation soignée. Lissez la surface ou créez des motifs légers à la spatule selon l'effet souhaité.
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6
Garnissez avec les fraises réservées : coupez-en deux pour poser une fine tranche, piquez-en une entière sur le bord si vous le souhaitez, puis placez les verrines au frais au minimum une heure pour raffermir la mousse et harmoniser les arômes avant de servir frais.