Mousse aux fraises fraîches

Préparation

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   Lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les. Réservez quelques fraises entières pour la décoration et coupez le reste en morceaux réguliers.
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   Placez les morceaux de fraises dans le bol du mixeur avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée fine et homogène, sans chauffer le fruit. Passez-la au tamis pour éliminer les petites graines, si souhaité.
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   Vérifiez que la crème est très froide et placez le bol ainsi que les fouets au réfrigérateur pendant quelques minutes si nécessaire. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, formant des becs sans être granuleuse.
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   Incorporez la purée de fraises à la chantilly en deux ou trois fois avec une spatule souple. Soulevez la masse puis rabattez-la par mouvements enveloppants, rapidement mais délicatement, jusqu'à obtenir une mousse homogène sans la liquéfier.
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   Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes préalablement rafraîchies, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Lissez la surface ou dessinez de légers motifs à la spatule.
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   Garnissez les verrines avec les fraises réservées : coupez-en une partie pour poser une fine tranche et piquez-en une entière sur le bord si vous le souhaitez. Placez-les au frais au minimum une heure, puis servez frais.