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Ce dessert se prépare en papillote : une banane coupée dans la longueur est garnie de chocolat noir, de guimauves et de beurre, puis cuite au four. La vapeur attendrit le fruit tandis que le chocolat et les guimauves fondent ensemble. Servie chaude, la banane devient moelleuse et la garniture forme un cœur coulant, parfois filant. Cette préparation évoque les bananes au chocolat réalisées dans une papillote, notamment lors de veillées en plein air, sans nécessiter de pâte ni de matériel particulier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les bananes complètement ou seulement sur la face extérieure si vous souhaitez conserver une partie de peau. Couper ensuite chaque banane en deux dans la longueur, sur une planche propre, avec un couteau bien aiguisé.
Beurrer légèrement l’intérieur de chaque feuille d’aluminium avec une partie du beurre, puis y placer chaque demi-banane, côté tranché vers le haut. Refermer les feuilles en papillotes et les déposer sur une plaque de cuisson.
Casser ou concasser le chocolat noir en petits morceaux, puis les répartir sur les faces coupées des bananes.
Couper les guimauves en deux ou en morceaux selon leur taille, puis les poser sur le chocolat.
Parsemer le reste du beurre en petits dés sur les bananes et répartir les morceaux dans les papillotes.
Refermer hermétiquement chaque papillote en rabattant l’aluminium.
Enfourner les papillotes sur la grille centrale et laisser cuire 10 à 12 minutes. Les guimauves doivent être visiblement gonflées et fondantes, tandis que l’intérieur reste chaud.
Retirer les papillotes du four avec des gants et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ouvrir délicatement l’aluminium en orientant la vapeur chaude loin de vous, puis servir directement à la cuillère.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel fruité, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et les notes caramélisées de la banane. Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et prolonge le fondant du dessert. Des fruits rouges légèrement macérés peuvent être proposés ensuite pour leur acidité vive. Une salade de mâche et d’agrumes convient en entrée légère, avant ce dessert riche et chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer les bananes dès la sortie du four, quand la guimauve est élastique et le chocolat coulant. Si nécessaire, les conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans leur papillote bien serrée et placées dans une boîte hermétique. La banane s’oxyde et perd alors de sa tenue ; vous pouvez la transformer en purée dans un yaourt. Réchauffer doucement à la poêle ou au four pour lui redonner un peu de souplesse. La congélation est déconseillée : la guimauve perd sa texture fondante et la banane devient farineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
