Dessert

Bananes fondantes chocolat et guimauves

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une chaleur stable qui fera fondre le chocolat et les guimauves de façon homogène tout en réchauffant la banane sans la dessécher.
2

Eplucher uniquement la face extérieure des bananes si vous souhaitez conserver une partie de peau pour la tenue, sinon peler complètement ; couper ensuite chaque banane en deux dans la longueur sur une planche propre avec un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des moitiés régulières.
3

Placer chaque demi-banane côté tranché dans une feuille d’aluminium suffisamment grande pour former une papillote ; disposer les papillotes sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation et récupérer les jus éventuels.
4

Casser ou concasser le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte et répartir ces éclats de manière uniforme sur les faces coupées des bananes afin d’obtenir des poches de chocolat à la dégustation.
5

Couper les guimauves en deux ou en morceaux selon leur taille et les poser sur le chocolat ; leur position centrale favorisera une belle texture fondante et légèrement filante après cuisson.
6

Parsemer le beurre en petits dés sur l’ensemble pour ajouter de la rondeur et aider au mélange des arômes lors de la cuisson ; répartir les morceaux de façon homogène pour éviter des zones trop grasses.
7

Refermer hermétiquement chaque papillote en rabattant l’aluminium pour créer une chambre de vapeur : cela concentre la chaleur et permet au chocolat et aux guimauves de devenir coulants sans brûler.
8

Enfourner les papillotes sur la grille centrale et laisser cuire 10 à 12 minutes ; surveiller la cuisson car le temps peut varier selon l’épaisseur des bananes et la puissance du four — recherchez un intérieur chaud et des guimauves visiblement gonflées et fondantes.
9

Retirer les papillotes du four avec des gants, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la vapeur se stabilise, puis ouvrir délicatement l’aluminium en faisant attention à la vapeur chaude ; servir directement à la cuillère pour apprécier le contraste entre la banane moelleuse et le cœur chocolat-guimauve fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par des gestes simples qui évitent les surprises et exaltent les saveurs, garder les bananes à température ambiante évite qu’elles ne refroidissent la garniture et favorise un cœur fondant. Choisir un chocolat noir entre 55 et 70 % garantit de la profondeur sans amertume excessive et des carreaux de taille régulière permettent une fonte homogène. Privilégier des guimauves fraîches et de même taille évite les points trop collants et facilite la distribution de douceur. Beurrer légèrement l’intérieur de la feuille d’aluminium empêche la guimauve d’adhérer et concentre les arômes sans ajouter d’excès de matière grasse. Contrôler la température du four avec un thermomètre s’il y a doute évite une surcuisson qui rend la banane trop molle et gomme le contraste de texture. Respecter un temps de repos de trois à cinq minutes hors du four permet au chocolat de rester coulant tout en évitant de se brûler à la dégustation. Ouvrir la papillote prudemment en orientant la vapeur loin de soi préserve le parfum et la sécurité. Ajuster la quantité de chocolat et de guimauve selon la taille des bananes garantit un équilibre entre fruit et garniture.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

Prot.

33g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres