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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson progressive et uniforme du dindonneau ; pendant ce temps, sortir les filets du réfrigérateur pour qu'ils perdent leur froid pendant 10–15 minutes, ce qui favorise une cuisson plus homogène.
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2
Râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche pour ne pas amériser, puis presser le fruit pour recueillir le jus ; filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe afin d'obtenir une sauce plus lisse.
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3
Éplucher les gousses d'ail, les écraser légèrement avec le plat du couteau pour libérer les arômes, puis les ciseler très finement ou les hacher au couteau en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une diffusion homogène de la saveur pendant la cuisson.
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4
Dans un plat allant au four, disposer les filets de dindonneau en une seule couche sans les superposer ; saler légèrement la surface et poivrer, puis huiler les filets avec l'huile d'olive en répartissant bien pour favoriser la caramélisation douce et empêcher le dessèchement.
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5
Mélanger le jus de citron avec la moitié du zeste râpé et l'ail haché, puis napper uniformément les filets avec cette marinade ; masser délicatement la préparation sur la chair pour que les arômes pénètrent, en prenant soin de garder un peu de jus dans le plat pour arroser durant la cuisson.
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6
Ajouter la branche de romarin posée sur les filets ou en petites feuilles dispersées pour libérer ses huiles essentielles : placez le reste du zeste de citron sur la viande pour créer des notes fraîches en surface qui se concentreront à la cuisson.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 22–25 minutes selon l'épaisseur du filet ; toutes les 6–8 minutes, incliner légèrement le plat et arroser le dindonneau avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour conserver le moelleux et créer une légère glaçure. Surveillez la couleur : la surface doit être dorée sans brûler l'ail.
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8
Vérifier la cuisson en coupant légèrement le centre du filet : la chair doit être juste cuite, nacrée et juteuse (température interne autour de 68–70°C si vous utilisez un thermomètre). Sortir le plat, couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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9
Trancher le dindonneau en biais pour obtenir des tranches régulières, napper avec le jus réduit du plat et parsemer éventuellement d'un peu de zeste frais et de quelques aiguilles de romarin ciselées pour la finition. Servir chaud, accompagné de légumes rôtis ou d'une purée maison selon votre préférence.