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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement et éviter que les mûres ne s’écrasent.
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2
Rincer délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis les égoutter en les disposant sur un torchon propre et en les tapotant sans frotter pour préserver leur forme et leur jus ; transférez-les ensuite dans un petit plat à gratin individuel en étalant les fruits en une couche régulière pour une cuisson uniforme.
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3
Dans un bol, versez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé ; mélangez ces poudres à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour répartir les sucres et incorporer un peu d’air, ce qui aidera le crumble à devenir léger.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les au mélange sec ; sablez la préparation du bout des doigts en pinçant les morceaux de beurre entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture granuleuse et humide, avec des morceaux de taille variable (de la taille d’un grain de riz à un petit pois) pour obtenir un croustillant contrasté après cuisson.
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5
Répartissez le crumble de manière uniforme sur les mûres en couvrant toute la surface sans tasser : laissez quelques espaces pour que la vapeur puisse s’échapper et que le dessus devienne bien croustillant ; si vous aimez un mélange de textures, saupoudrez quelques miettes plus grosses sur le dessus.
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6
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 22–25 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit prendre une teinte dorée à ambrée et devenir croquant ; si nécessaire, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
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7
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus de mûres se stabilisent et que la température baisse légèrement ; servez tiède pour apprécier le contraste entre le coulis fruité chaud et la pâte croustillante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon votre goût.