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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four pour garantir une cuisson homogène de la tarte ; sortir le beurre pour qu’il ramollisse si ce n’est pas déjà fait afin de faciliter le mélange.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte sablée : étalez-la délicatement pour conserver une épaisseur régulière, laissez un léger bourrelet sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air pendant la cuisson. Réservez au frais 10 minutes si la pâte s’est trop réchauffée.
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3
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légère : le mélange doit blanchir légèrement et devenir crémeux, signe que le sucre est bien incorporé et que l’appareil retiendra l’air nécessaire pour une crème d’amande fondante.
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4
Incorporez la poudre d’amandes en pluie pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème d’amande lisse et homogène, sans traces de jaune ni de beurre. Goûtez et rectifiez légèrement la vanille si nécessaire pour révéler les arômes.
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5
Versez la crème d’amande sur le fond de pâte en étalant avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée pour obtenir une couche régulière d’environ 3 à 5 mm selon votre préférence ; lissez la surface afin que les fruits reposent bien dessus et ne s’enfoncent pas pendant la cuisson.
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6
Préparez les fruits : épluchez et coupez pommes et poires en fines tranches régulières, ou répartissez les fruits rouges entiers. Disposez-les ensuite en rosace ou en rangées serrées sur la crème d’amande en veillant à ne pas trop charger la tarte pour permettre une cuisson uniforme et un joli visuel. Pour des fruits juteux, tapotez légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité avant de les poser.
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7
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire 25 à 30 minutes ; la surface doit être dorée et la crème d’amande légèrement bombée et prise au centre. Surveillez la coloration : si les bords brunissent trop rapidement, protégez-les avec une bande de papier aluminium ou un cercle ajusté.
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8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, laissez refroidir complètement si vous préférez la déguster à température ambiante, ou servez tiède pour une texture plus fondante ; accompagnez éventuellement d’une pointe de crème fouettée ou d’un nappage léger pour faire briller les fruits sans altérer les arômes.