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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir le beurre pour le ramollir s’il ne l’est pas déjà.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte sablée. Étaler régulièrement, laisser un léger bourrelet sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte s’est réchauffée.
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3
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux.
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4
Incorporer la poudre d’amandes en pluie, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans traces de jaune ni de beurre. Goûter et rectifier légèrement la vanille si nécessaire.
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5
Verser la crème d’amande sur le fond de pâte et l’étaler en couche régulière d’environ 3 à 5 mm. Lisser la surface.
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6
Éplucher les pommes et les poires, puis les couper en fines tranches régulières. Répartir les fruits rouges entiers. Disposer tous les fruits en rosace ou en rangées serrées ; tapoter les fruits juteux avec du papier absorbant avant de les poser.
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7
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, la crème légèrement bombée et prise au centre. Si les bords brunissent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium ou un cercle ajusté.
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8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Accompagner éventuellement de crème fouettée ou d’un nappage léger.