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1
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, pelez la carotte et coupez-la en rondelles fines, émincez l’oignon, nettoyez les champignons de Paris puis tranchez-les.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer pendant 4 à 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer.
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3
Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient rendu un peu de leur eau.
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4
Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine ne sente plus le cru et forme un léger roux.
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5
Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant au fouet ou avec une cuillère en bois, jusqu’à dissoudre le roux sans grumeaux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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6
Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Découvrez en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce plus nappante.
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7
Pendant que la blanquette repose hors du feu, fouettez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol, jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante.
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8
Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement la liaison en fouettant. Réchauffez doucement sans faire bouillir, juste assez pour homogénéiser la sauce et obtenir une texture veloutée.
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9
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement et vérifiez la consistance de la sauce ; si elle est trop épaisse, ajustez-la avec un peu d’eau ou de bouillon.
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10
Servez la blanquette bien chaude, nappée de sauce, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé et servez immédiatement.