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1
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène, pelez la carotte et coupez-la en rondelles fines afin qu’elle s’attendrisse rapidement, émincez l’oignon en fines lamelles et nettoyez les champignons de Paris puis tranchez-les pour qu’ils rendent leur eau et parfument la sauce.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez l’oignon et la carotte ; faites-les suer doucement en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 5 minutes sans les laisser colorer afin de conserver des arômes délicats et une texture fondante.
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3
Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir brièvement 4 à 5 minutes en remuant pour que les sucs du poulet commencent à se dégager et que les champignons perdent un peu de leur eau, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
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4
Saupoudrez la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine tout en formant un léger roux qui épaissira la sauce.
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5
Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant au fouet ou avec une cuillère en bois pour dissoudre le roux sans former de grumeaux ; portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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6
Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, le temps que le poulet devienne tendre et que les légumes s’imprègnent des saveurs ; découvrez en fin de cuisson pour ajuster la consistance si besoin en laissant réduire quelques minutes.
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7
Pendant que la blanquette repose hors du feu, fouettez ensemble la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante ; cette liaison va apporter onctuosité et une pointe d’acidité pour équilibrer la sauce.
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8
Retirez la casserole du feu, incorporez progressivement le mélange crème-jaune d’œuf en fouettant pour tempérer la sauce et éviter que l’œuf ne coagule ; réchauffez doucement sans faire bouillir, juste assez pour homogénéiser la texture et obtenir une sauce veloutée.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre selon vos préférences ; mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs et vérifiez la consistance finale de la sauce, ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
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10
Servez la blanquette bien chaude, nappez de sauce onctueuse et accompagnez idéalement de riz blanc cuit à la perfection ou de pommes de terre vapeur ; parsemez éventuellement d’un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement.