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Les quenelles de purée dorées au basilic sont façonnées à partir d’une purée de pommes de terre liée à l’œuf et au beurre, puis enrobées de chapelure avant d’être poêlées. Elles prennent une croûte dorée et croustillante, tandis que leur cœur reste tendre. Des dés de tomates juste tiédis et du basilic frais apportent une garniture juteuse et aromatique, sans masquer la douceur de la pomme de terre. Le façonnage à la cuillère donne aux quenelles leur forme allongée ; elles doivent être manipulées délicatement pour ne pas se défaire avant et pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre entières et pelées dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à frémissement 18–22 minutes selon leur taille : la chair doit s’enfoncer sans résistance sous la pointe d’un couteau. Préparez le beurre en morceaux à température ambiante.
Égouttez les pommes de terre, puis laissez-les s’évaporer une minute dans la casserole chaude, hors du feu. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée sans grumeaux. Incorporez le beurre, puis l’œuf battu ; mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse, onctueuse et légèrement élastique. Rectifiez le sel et le poivre.
Lavez les tomates à l’eau froide, épépinez-les si vous souhaitez limiter l’humidité, puis taillez-les en petits dés réguliers. Séchez-les légèrement sur du papier absorbant. Effeuillez le basilic, empilez les feuilles et ciselez-les finement au couteau juste avant de l’utiliser.
Répartissez la purée tiède dans un bol large. Humidifiez légèrement deux cuillères à soupe, puis formez les quenelles en faisant passer la purée d’une cuillère à l’autre. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette plate.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque quenelle sur toute sa surface pour l’enrober, sans trop la presser : la chapelure doit adhérer tandis que la purée reste intacte.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; la surface doit frémir doucement sans fumer. Disposez les quenelles en une seule couche, sans les laisser se toucher.
Laissez dorer les quenelles 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson à chaleur modérée pour garder l’intérieur tendre. Comptez environ 6–8 minutes au total, selon leur taille.
Dans une autre petite poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les dés de tomates et faites-les revenir 1 à 2 minutes, sans les réduire en purée. Incorporez le basilic en fin de cuisson, poivrez, rectifiez le sel et mélangez délicatement : les morceaux doivent rester légèrement fermes.
Dressez les quenelles chaudes sur des assiettes préchauffées. Nappez-les de tomates tièdes au basilic ou répartissez la garniture autour. Servez immédiatement, puis ajoutez éventuellement du basilic frais supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, qui rafraîchit la purée. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent un contraste chaud et légèrement caramélisé. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le basilic. En dessert, une panna cotta au citron prolonge le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les quenelles avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous conservez la purée avant le façonnage, appliquez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu’elle ne croûte. Les quenelles se gardent jusqu’au lendemain ; réchauffez-les rapidement à la poêle pour raviver la chapelure. Le four à micro-ondes la ramollirait et rendrait les tomates trop aqueuses. Pour une conservation plus longue, congelez les quenelles façonnées mais non cuites dans un sachet hermétique, sans qu’elles se touchent pendant la prise.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
