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1
Préparez la choucroute en la rinçant abondamment sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement et pressez-la légèrement pour retirer l'excédent d'eau.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager son parfum une minute sans le brunir.
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4
Saisissez les morceaux de bœuf dans la cocotte en les espaçant. Retournez-les pour obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
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5
Déglacez légèrement si nécessaire, puis ajoutez la choucroute autour et sur la viande. Écrasez les baies de genièvre et parsemez-les dans la cocotte, puis ajoutez le laurier.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc pour couvrir partiellement la préparation. Remuez délicatement, portez à petite ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement.
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7
Après environ une heure de cuisson lente, disposez les saucisses fumées sur le dessus. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux autour de la viande.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre soient tendres sous la lame d'un couteau. Vérifiez régulièrement le liquide et ajoutez un peu d'eau ou de vin si le fond accroche.
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9
Avant de dresser, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud en répartissant la viande, les saucisses et les pommes de terre sur la choucroute.