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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Épluchez les gousses d’ail sans les abîmer, puis disposez-les en une seule couche dans le plat à rôtir. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive et parsemez-les d’une partie du sel.
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3
Piquez légèrement la surface du gigot avec la pointe d’un couteau, puis massez-le avec le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez toute la viande, en insistant sur les zones grasses.
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4
Déposez le gigot sur l’ail et placez le romarin contre la viande. Si vous le souhaitez, glissez quelques gousses d’ail dessous. Laissez un petit espace autour du gigot dans le plat.
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5
Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes, en ajustant selon l’épaisseur du morceau. Toutes les 15–20 minutes, arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Les gousses d’ail doivent être fondantes et dorées, sans brûler.
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6
Piquez le centre de la viande : le jus doit être légèrement rosé pour une cuisson saignante ou rosée. Sortez le plat du four, couvrez le gigot lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
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7
Transférez le gigot sur une planche et tranchez-le perpendiculairement aux fibres. Servez l’ail confit à côté, entier ou pressé sur du pain, puis nappez les tranches avec un peu de jus de cuisson filtré.