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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et sortir un plat suffisamment grand pour que le poulet et les légumes ne se chevauchent pas.
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2
Préparer les légumes : peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en tronçons réguliers d’environ 2–3 cm pour garantir une cuisson synchronisée ; éplucher l’oignon et le couper en quatre ou en quartiers épais afin qu’il garde de la texture pendant la rôtisserie. Rincer rapidement les pommes de terre coupées pour éliminer l’excès d’amidon, puis les sécher avec un torchon propre.
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3
Assaisonner le poulet : sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant, frotter l’extérieur et l’intérieur avec une pincée de sel et de poivre, puis glisser la gousse d’ail écrasée et la branche de thym à l’intérieur de la cavité si vous le souhaitez pour parfumer la chair de l’intérieur. Enduire la peau d’huile d’olive en massant légèrement pour répartir uniformément la matière grasse et aider à la coloration.
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4
Disposer le poulet dans le plat côté poitrine vers le haut en veillant à ce qu’il repose bien à plat sur la base du plat ; répartir les légumes autour en une seule couche pour qu’ils rôtissent et caramélisent sans bouillir. Saler et poivrer les légumes, arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement avec les mains ou une spatule pour enrober chaque morceau.
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5
Enfourner et démarrer la cuisson : enfourner le plat sur la grille centrale et laisser cuire 1 heure 15 minutes à 200°C, en ajustant le temps si votre volaille est particulièrement grosse ou petite. Toutes les 20–25 minutes, sortir rapidement le plat et, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, arroser le poulet avec le jus rendu pour maintenir la peau moelleuse dessous et favoriser la formation d’une croûte brillante. Retourner légèrement quelques légumes si nécessaire pour qu’ils dorent de façon homogène.
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6
Surveiller la cuisson en fin de process : piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os ; le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 75–80°C au niveau de la cuisse. Si la peau colore trop vite, couvrir le poulet lâchement d’une feuille de papier aluminium pour la protéger tout en laissant les légumes finir de rôtir.
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7
Retirer le plat du four et laisser reposer le poulet 10 minutes à découvert sur le plat ou une planche ; ce repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer, rendant la chair plus juteuse. Pendant ce temps, mélanger délicatement les légumes avec le jus de cuisson pour les enrober des sucs concentrés avant de dresser.