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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir un plat assez grand pour que le poulet et les légumes tiennent sans se chevaucher.
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2
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en tronçons réguliers de 2–3 cm. Éplucher l’oignon et le couper en quatre ou en quartiers épais. Rincer les pommes de terre, puis les sécher avec un torchon propre.
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3
Sécher la peau du poulet avec du papier absorbant. Frotter l’extérieur et l’intérieur avec le sel et le poivre, puis glisser l’ail écrasé et le thym dans la cavité, si souhaité. Enduire enfin la peau d’huile d’olive.
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4
Disposer le poulet dans le plat, poitrine vers le haut, bien à plat. Répartir les légumes autour en une seule couche, puis les saler, les poivrer et les arroser d’huile d’olive. Mélanger délicatement pour les enrober.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 1 heure 15 minutes à 200°C. Toutes les 20–25 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson. Retourner légèrement les légumes si nécessaire : ils doivent dorer plutôt que bouillir.
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6
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : le jus doit être clair et non rosé. Au thermomètre, viser 75–80°C. Si la peau colore trop vite, couvrir lâchement le poulet de papier aluminium et laisser les légumes finir de rôtir.
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7
Retirer le plat du four et laisser reposer le poulet 10 minutes à découvert, sur le plat ou une planche. Pendant ce temps, mélanger délicatement les légumes avec le jus de cuisson avant de dresser.