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Les épinards fondants à la chapelure persillée sont un accompagnement préparé à la poêle : les feuilles sont attendries avec l'ail et l'huile d'olive, puis recouvertes d'une chapelure dorée au persil. Le plat joue sur le contraste entre le fondant des épinards et le croquant de la garniture. Il se sert aussitôt, car l'humidité des feuilles ramollit rapidement la chapelure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, en plusieurs bains si nécessaire. Égouttez-les dans une passoire, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou essorez-les. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Équeutez les tiges trop épaisses si nécessaire, puis effeuillez les épinards pour ne garder que les parties tendres. Réservez-les.
Hachez finement le persil. Pelez l'ail, écrasez-le légèrement, puis ciselez-le très finement pour éviter les gros morceaux.
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajoutez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'ail. Salez et poivrez. Faites cuire 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et fondantes, mais encore bien vertes.
Pendant la cuisson des épinards, chauffez une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis la chapelure. Faites-la dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment : elle doit être croquante, sans brûler.
Quand la chapelure commence à dorer, retirez la poêle du feu. Incorporez le persil haché et mélangez rapidement pour le parfumer sans le cuire excessivement.
Goûtez les épinards et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez-les immédiatement dans un plat chaud, parsemez de chapelure au persil et servez sans attendre pour préserver son croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces épinards avec un filet de jus de citron ou un vinaigre doux, dont l'acidité allège l'huile et relève l'ail. Un poisson blanc poché ou grillé convient aussi. En entrée, accompagnez-les de tomate assaisonnée. Un vin blanc sec et floral ou un jus de pomme pétillant apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les épinards cuits dans un récipient hermétique après leur refroidissement. Leur goût sera plus rond le lendemain, car l'ail aura davantage infusé les feuilles. Gardez la chapelure au persil séparément, dans un petit pot sec, pour éviter qu'elle ne se détrempe au contact des épinards. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les épinards seuls dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air. À la décongélation, préparez une nouvelle chapelure minute.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
