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Ce filet mignon de porc est taillé en médaillons puis saisi à la poêle avant d’être enrobé d’une sauce au gingembre, au citron vert, au miel, à la sauce soja et au vinaigre de riz. La viande rosée et tendre contraste avec une sauce brillante, à la fois salée, douce, acidulée et piquante. L’ail renforce les arômes, tandis que les zestes de citron vert apportent une fraîcheur nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Le tailler en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien affûté.
Peler le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis le râper finement. Presser légèrement la pulpe râpée dans la paume : elle doit libérer un parfum piquant.
Prélever uniquement la partie verte du citron vert avec une râpe fine ou un zesteur. Couper les zestes en fines lanières ou les hacher très finement, sans atteindre la partie blanche amère.
Dans un bol, verser la sauce soja, le miel liquide et le vinaigre de riz. Ajouter le gingembre râpé et les zestes, puis fouetter. Goûter et rectifier avec un peu plus de miel ou de vinaigre si nécessaire.
Hacher finement l’ail et le réserver. Chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Elle doit commencer à ondoyer légèrement, sans fumer.
Disposer les médaillons en une seule couche, sans les surcharger. Cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, retourner, puis poursuivre 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à une chair rosée au centre.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail autour des médaillons, puis assaisonner très légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Remuer l’ail 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Verser la sauce dans la poêle en l’inclinant légèrement pour récupérer les sucs. Augmenter le feu jusqu’au frémissement, puis laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen en retournant délicatement les médaillons une ou deux fois, jusqu’à ce que la sauce réduise et les nappe.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer la viande 2 minutes. Servir immédiatement en nappant de jus réduit, avec du riz basmati ou des légumes croquants sautés. Parsemer éventuellement de zestes supplémentaires ou ajouter un filet de jus de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin parfumé à la coriandre et au zeste de citron vert : il absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, mangue, concombre et vinaigrette au vinaigre de riz convient en entrée. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un riesling sec, équilibre le miel ; des quartiers d’orange à la menthe terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les médaillons, puis les placer avec leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Napper chaque morceau de sauce avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Les parfums de gingembre et de citron vert seront plus marqués le lendemain. Réchauffer doucement l’ensemble à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce et préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux et leur sauce dans un sac posé à plat, en chassant au maximum l’air, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
