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1
Commencez par laver les tomates, éponger leur peau, puis les monder si vous souhaitez une texture plus lisse. Taillez-les en petits dés réguliers et égouttez légèrement leur jus pour éviter qu'il ne détrempe la terrine.
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2
Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en dés de la même taille que les tomates. Arrosez-les immédiatement avec une partie du jus de citron pour préserver leur couleur.
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3
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez progressivement le reste du jus de citron et l'huile d'olive en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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4
Ajoutez les dés de tomates et d'avocat au mélange crémeux. Mélangez délicatement avec une spatule souple, en mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les morceaux soient régulièrement répartis sans être écrasés.
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5
Ciselez finement les feuilles de basilic. Incorporez-en la moitié à la préparation et réservez le reste pour la finition.
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6
Chemisez un moule à terrine ou un petit cercle avec du film plastique ou, si souhaité, des feuilles de salade. Versez la préparation, répartissez-la, puis tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère ou une maryse pour chasser les poches d'air.
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7
Couvrez la terrine avec un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Un repos plus long raffermit la texture et facilite le démoulage.
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8
Sortez la terrine du réfrigérateur quelques minutes avant de la démouler. Retirez délicatement le film ou plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude si nécessaire. Goûtez, ajustez le sel et le jus de citron, puis tranchez, décorez avec le basilic réservé et servez frais, avec une salade croquante ou du pain grillé.