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1
Commencez par rincer rapidement le filet de saumon à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes avec une pince et retirez-les si besoin. Taillez ensuite le saumon en dés réguliers de 5 à 7 mm.
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2
Pelez l'avocat, retirez le noyau, tranchez la chair en lamelles puis taillez-la en dés de taille comparable à ceux du saumon. Arrosez immédiatement les morceaux de jus de citron pour limiter leur oxydation et préserver leur couleur crème.
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3
Découpez les crevettes si elles sont trop grosses, ou laissez-les entières si leur taille convient. Vérifiez qu'elles sont complètement décongelées et égouttées si elles étaient surgelées, puis séchez-les légèrement pour ne pas détremper la préparation.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le saumon, les crevettes et l'avocat. Mélangez avec des gestes amples et lents, juste assez pour répartir les trois ingrédients sans écraser les dés de poisson ni l'avocat.
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5
Préparez la vinaigrette : pressez le citron au-dessus d'un petit bol, ajoutez l'huile d'olive et l'aneth finement ciselé, en réservant une partie de l'huile et de l'aneth pour la finition. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis fouettez jusqu'à émulsion.
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6
Versez la vinaigrette sur le mélange de saumon, de crevettes et d'avocat. Incorporez-la doucement avec une spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de citron, de sel ou de poivre.
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7
Réfrigérez la préparation pendant 15 minutes au maximum dans un contenant couvert. Dressez-la ensuite à la cuillère ou avec un emporte-pièce sur des assiettes fraîches. Terminez éventuellement avec l'huile et l'aneth réservés, puis servez immédiatement.