-
1
Commencez par rincer rapidement le filet de saumon à l'eau froide puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant ; vérifiez l'absence d'arêtes à l'aide d'une pince, retirez-les si besoin, puis taillez le saumon en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm pour obtenir une cuisson froide homogène et une texture fondante en bouche.
-
2
Pelez l'avocat, retirez le noyau et tranchez la chair en lamelles avant de tailler en dés de taille comparable à ceux du saumon : cette similarité garantit une dégustation équilibrée et des bouchées harmonieuses ; arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation et préserver la couleur crème.
-
3
Découpez les crevettes en morceaux si elles sont trop grosses ou laissez-les entières si leur taille est déjà adaptée ; vérifiez qu'elles soient bien décongelées et égouttées si vous les utilisez surgelées, puis séchez-les légèrement pour éviter d'ajouter de l'eau à la préparation.
-
4
Dans un grand saladier, rassemblez le saumon, les crevettes et l'avocat en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque cuillerée contienne un peu des trois composants ; manipulez avec des gestes amples et lents pour préserver la texture du poisson et de l'avocat.
-
5
Préparez la vinaigrette : pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, l'aneth finement ciselé, puis assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; fouettez vigoureusement pour émulsionner et développer les arômes.
-
6
Versez la vinaigrette sur le mélange poisson-crustacé-avocat et incorporez doucement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant, afin de bien enrober chaque dés sans les détremper ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de citron ou une pincée de sel.
-
7
Réfrigérez la préparation pendant 15 minutes au maximum dans un contenant couvert pour que les saveurs se lient sans que l'avocat ne s'assombrisse, puis dressez à la cuillère ou à l'aide d'un emporte-pièce sur des assiettes fraîches ; terminez éventuellement par un trait d'huile d'olive et une petite branche d'aneth pour la présentation et servez immédiatement.